孔加咖啡豆品种是什么?埃塞俄比亚阿美狄拉洛咖啡口感风味描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 耶加雪菲十分经典,该产区的豆子经常获得奖项,前街今天要介绍的就是获得2020年TOH双料冠军的孔加合作社,那款豆子还有一个很美的名字阿美狄拉洛。阿美狄拉洛的品种为原生种。与其他产区的豆子不太一样,原生

耶加雪菲十分经典,该产区的豆子经常获得奖项,前街今天要介绍的就是获得2020年TOH双料冠军的孔加合作社,那款豆子还有一个很美的名字阿美狄拉洛。

阿美狄拉洛咖啡豆标签

阿美狄拉洛的品种为原生种。与其他产区的豆子不太一样,原生种并不是一个明确的品种名字,而是埃塞俄比亚对当地阿拉比卡咖啡的统称。大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名。因为埃塞俄比亚的品种实在是太多了,被誉为阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息,所以一般都以原生种称之。

埃塞野外

有的小伙伴可能就会问了,品种不确定,那么风味怎么有所保证呢?在埃塞尔比亚这个国家,咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、后院或森林底下,等咖啡果成熟了,咖农就把这些咖啡果集中在一起处理,实际上是许多不同自然变种的大拼盘,因为这种果子都是长在同一片风土之下,会形成一定相似的风味,这是咖啡产区风味的基础框架。

耶加雪菲地图

耶加雪菲的咖啡多说由小农们种植的,产量非常的少,因此也就有很多由小农组织成的合作社,集中收购小农的咖啡果实,所以当你听到耶加雪菲的各种合作社的时候不要惊讶哦。而产出双料冠军豆的孔加合作社(Konga Coop)则是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union,YCFCU)下的26个合作社之一,其他知名的还有果丁丁,沃卡等合作社。

孔加合作社位于Gedeo地区,Gedeo地区大部分土壤含铁量高,且土壤深厚,可达1.5m以上,利于咖啡树更好地扎根,可以更好地从土壤吸收水分和营养物质,结出质优味美的咖啡果。

埃塞俄比亚

阿美狄拉洛咖啡参加的TOH比赛也十分有来头。TOH,全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”(AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION),是“非洲精品咖啡协会”(AFCA)为了提升当地咖啡品质举办的由非洲十二各咖啡产国参与的,一年一度的高端精品生豆大赛。分为国家赛(NATIONAL)和非洲区决赛(REGIONAL),以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据,国家赛的优胜者可以代表国家参与非洲区域决赛的评选。同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军的,则被称为“双料冠军”。阿美狄拉洛获得2019/20产季TOH“双料”冠军,其决赛分数甚至达到90.7的高分。

阿美狄拉洛奖状

孔加合作社拥有自己的水洗处理场,一般进行水洗处理。而这支豆子则由位于海拔2200米上的阿美狄拉洛处理站(Amederaro station)进行处理的,采用的是厌氧慢速日晒ASD,新颖的处理方式赋予咖啡豆丰富的风味。

阿美狄拉洛奖状2

该站只收取成熟全红果,经过咖农精心挑选的果子送至处理站处理,咖啡豆会连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵。厌氧是咖农利用不同的外部环境,控制其温度与气体,将其打造成少氧或是二氧化碳的状态,透过适应此环境的强势菌种产生不同的代谢途径,从而发展出特殊的风味。发酵时间长达120小时,发酵结束后还会进行至少5周的日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆具有饱满的莓果香气。

阿美狄拉洛杯测

前街杯测结果

前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后8~24小时之内进行杯测,杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中,注入94摄氏度的热水进行浸泡式萃取,浸泡时间为4分钟,时间一到前街的咖啡师们便会进行破渣捞渣,随后啜吸并且将被测结果填表记录下来。

杯测 记录

在啜吸的时候,这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果,让人联想到蔓越莓、草莓、白葡萄等,其次是奶油、蜂蜜、发酵感等,随着温度降低,转向橙子、苹果、柑橘等,同时带有轻微的茶感,玫瑰花香等。总的来说,阿美狄拉洛果汁般的口感,同时复杂度高。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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