喜拉多是哪个国家的产区?巴西咖啡豆产区特点口感介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 精品咖啡店豆单上单品咖啡繁多,常常让初学者目不暇接。如不注意标明,咖啡新人会产生喜拉多咖啡是哪个国家的产区之类的问题。今天前街就和咖啡爱好者们聊一下喜拉多产区的故事。首先,喜拉多产区是巴西的咖啡产区之

精品咖啡店豆单上单品咖啡繁多,常常让初学者目不暇接。如不注意标明,咖啡新人会产生喜拉多咖啡是哪个国家的产区之类的问题。今天前街就和咖啡爱好者们聊一下喜拉多产区的故事。

前街 咖啡豆

首先,喜拉多产区是巴西的咖啡产区之一。巴西的咖啡产量是全球最大的咖啡生产国,位列第一,主要产出阿拉比卡和罗布斯塔豆。其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州,而喜拉多就位于米纳斯吉拉斯州。喜拉朵大草原(Cerrado Savanna),面积占巴西总面积22%,广达120万平方千米,大约是德州面积三倍大。喜拉多“Cerrado”的葡萄牙文意指“闭塞之地”,十分形象的说明了喜拉多大草原曾经的形象,喜拉多深处巴西内陆,始于西南部的马托格罗索省(Mato Grosso),经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。该区域生态环境十分好,在这片广阔的草原上,有1万种植物,1600种哺乳动物、鸟禽和爬虫类,是世界物种最庞杂的大草原。但是并非这片大草原生产的所有咖啡都可冠上巴西知名的精品咖啡产区喜拉朵,喜拉多产区仅限于米纳斯省中西部海拔高达1100~1300米,喜拉朵大草原的精华地段,海拔高,土壤肥,才种得出清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。

巴西波旁南米纳斯产区

巴西咖啡品种以波旁、波旁变种卡杜拉,或波旁与铁比卡杂交的新世界、卡杜阿伊为主,这些品种的产量每两年一周期,起伏不小,因而巴西咖啡产量具有周期性变化,偶数年份产量为多。

巴西

过去巴西咖啡重量不重质,再加上地势比较平坦,仅25%的产区海拔超过1200m。因而大多种植无需遮阴的适应能力强的曝晒咖啡,处理方式也比较粗犷,多采取粗糙的日晒处理方法进行咖啡果的处理。因此巴西咖啡给人平淡无奇,质量不佳的印象。但是后来巴西开始重视咖啡质量,也发展出一套独特的软豆美学。喜拉多产区海拔高达1100~1300米则是巴西主要的精品豆产区。1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯/喜拉多为数最多。

巴西 喜拉多

前街这支巴西喜拉多红波旁则是巴西精品咖啡的经典,尤其是采取精致的半日晒处理法,彰显喜拉朵独有的坚果味和甜感,前街认为这支豆子足以代表该产区的最基本的区域风味。

这支咖啡的品种是红波旁,该品种是阿拉比卡种铁皮卡的自然衍变种,以其成熟颜色为红色得名,风味颇为优雅。随着海拔的增高,风味也随之提高。

半日晒法是1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点,专门开发出来的。当地人认为只要管控得当,日晒豆的风味不输其他处理方式。半日晒方法介于日晒和水洗之间,可以生产出更干净的更高品质的咖啡豆。咖农筛选合适咖啡果实后,然后去除果皮果肉和部分果胶,接着将带着少量果胶暴晒1~3天,再用机器烘干直至含水率12%,然后就可以放到特定的容器进行熟成。该法能减低巴西豆以前的劣性杂味,增强果香与甜感。

红波旁冲泡

前街的烘焙师根据这支豆子的特点,决定采取中深烘焙程度,最大程度体现出巴西咖啡醇厚的风味特点。在冲煮方面,也和浅烘的埃塞豆子不一样,改为使用Kono滤杯,较低水温,和较粗的研磨程度。具体参数如下:

滤杯;Kono滤杯

粉量:15克

粉水比:1:15

水温:88℃

研磨程度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

冲泡正

前街使用的是分段式法进行萃取,这种方法比较简单易上手,且能冲煮出层次较为丰富的咖啡风味。首先用30克水进行30秒闷蒸,然后小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止(闷蒸开始计时)整个萃取时间为2分钟。

 

 

 

 


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