来自喜拉多草原的馈赠 巴西咖啡豆风味描述手冲分享

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 喜拉朵大草原(CerradoSavanna)上栖息着三分之一的巴西物种,“Cerrado”的葡萄牙文意指“闭塞之地”,其精华地段则出产着美味的巴西精品咖啡。与狂野的草原相比,咖啡更显柔顺而清甜。喜拉多

喜拉朵大草原(Cerrado Savanna)上栖息着三分之一的巴西物种,“Cerrado”的葡萄牙文意指“闭塞之地”,其精华地段则出产着美味的巴西精品咖啡。与狂野的草原相比,咖啡更显柔顺而清甜。

前街 电话

喜拉多威名背后的国家巴西,位于中南美洲,是该产区最大的咖啡生产国,也是世界最大的咖啡生产国,同时巴西人喜好喝咖啡,咖啡自产自销,其国内咖啡消费量直逼世界第一咖啡消费国美国。而供应世界以及本国国民的咖啡生产地则主要是米纳斯省。其中喜拉多产区位于米纳斯省的中部,且主要生产精品咖啡。

巴西产区

喜拉多深处巴西内陆,始于西南部的马托格罗索省(Mato Grosso),经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。喜拉多面积很大,面积广达120万平方千米,占巴西总面积22%。其中米纳斯省中西部海拔高达1100~1300米,喜拉朵大草原的精华地段则是大名鼎鼎的喜拉多产区,而大草原其他地方生产的咖啡则不是巴西精品产区喜拉朵。唯有海拔高,土壤肥,才种得出清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯/喜拉多为数最多。

巴西 喜拉多

前街这款咖啡就出自这里,采取精致的半日晒处理法,充分体现了喜拉朵独有的坚果味和甜感。半日晒法是1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点,专门开发出来的,不仅减少了日晒时间,还提升了咖啡豆品质和风味。

水洗豆

半日晒方法介于日晒和水洗之间,可以生产出更干净的更高品质的咖啡豆。咖农筛选合适咖啡果实后,然后去除果皮果肉和部分果胶,接着将带着少量果胶暴晒1~3天,再用机器烘干直至含水率12%,然后就可以放到特定的容器进行熟成。该法能减低巴西豆以前的劣性杂味,增强果香与甜感。可见,与日晒相比它不是带着果皮一起晾晒干燥的,与水洗相比,它也没有带着果胶进行发酵。

冲泡杯子

为了最大程度体现出巴西咖啡醇厚的风味特点,前街的烘焙师决定采取中深烘焙程度。在冲煮方面,采取和浅烘的豆子不一样的参数,改为使用Kono滤杯,较低水温,和较粗的研磨程度。具体参数如下:

滤杯;Kono滤杯

粉量:15克

粉水比:1:15

水温:88℃

研磨程度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)

前街使用的是分段式法进行萃取,首先用30克水进行30秒闷蒸,然后小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止(闷蒸开始计时)整个萃取时间为2分钟。

前街冲煮风味是;坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

 

 

 

 


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