摩吉安娜咖啡产区在哪里? 巴西皇后咖啡豆品种风味口感特点

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 随着精品咖啡浪潮的深入发展,以及咖啡竞赛的影响,各国各产区掀起精品咖啡的热情,而消费者们也越来越重视其溯源性,不禁追问更多豆子背后的故事,譬如摩吉安娜产区在哪里?摩吉安娜与喜拉朵及南米纳斯并列巴西三大

随着精品咖啡浪潮的深入发展,以及咖啡竞赛的影响,各国各产区掀起精品咖啡的热情,而消费者们也越来越重视其溯源性,不禁追问更多豆子背后的故事,譬如摩吉安娜产区在哪里?

前街 挑选

摩吉安娜与喜拉朵及南米纳斯并列巴西三大精品产区,这里的咖啡与人们印象中的巴西咖啡不同。前街在找资料时候发现,早期巴西的咖啡政策是重量不重质,一方面该国地势较为平坦,微型气候较少,因而选种方面为产量高但味不佳的曝晒豆,进行曝晒式种植,另一方面巴西早期处理方法也十分粗糙,使用机械采收(绝大多数咖啡生产国咖农手摘咖啡果,而巴西采用机械处理方式,难怪巴西素有咖啡巨国之称,甚至曾经有过巴西咖啡淹脚踝的歌谣)出产的豆子质量不一,因而巴西咖啡给人的印象大多为大宗商业豆或是综合咖啡的基底豆,其价位来说也是属于较为廉价的,如果单品品尝常常乏味无奇。

巴西

但是1990年以后,巴西连逢打击,咖啡豆一度砸在手上卖不出去,后来得到美国的援手才得以缓过来。巴西也吸取了教训,90年代以后十分注重提升咖啡的质量,其特殊的软豆美学也吸引了一批拥趸。下面是前街搜索资料时找到的关于巴西咖啡的软豆美学分级法:

巴西最高级豆就称“极为柔顺”(Strictly Soft),代表瑕疵豆最少,杯测质量最佳;主要产区分别是南米纳斯、米纳斯中西部的喜拉朵台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴希亚钻石高原;

其次为“柔顺”(Soft);主要产地为:巴希亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/帕拉纳/圣埃斯皮里图(山陵地)/圣保罗中西部;

三流豆为“稍柔顺”(Softish);主要在米纳斯东部与东北部产出;

四流为“不顺口”(Hard);多见于圣埃斯皮里图/帕拉纳(低海拔处);

五流为“里约碘呛味”(Rioy),常见于纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图(平地)。

巴西咖啡

巴西地势平坦,咖啡农场的海拔多半在600~1000米,绝大部分区域位于热带范围之中,国境内有三分之一的地区属热带雨林气候,另三分之二属热带草原气候,年平均温度约为20℃,因此该国的咖啡种植区域位于赤道和南回归线之间,而这各区域则是我们非常熟悉的咖啡黄金带。

黄金带

巴西主要的咖啡产区为南米纳斯、米纳斯东南山林区、喜拉朵、米纳斯中北部陵地、摩吉安纳、帕拉纳省、巴希亚省。有传统品种像是波旁,也有变种品种如新世界、卡杜艾、卡杜拉等等,巴西就是世界最大的阿拉比卡品种改良与创新中心。

巴西咖啡产区

而圣保罗省东北的摩吉安纳(Mogiana,北接南米纳斯)则以遮阴式波旁为主,与喜拉朵、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。与巴西其他产区大部分皆种植于300公尺的平原不同,摩吉安娜产区咖啡种植海拔多半皆高于1100公尺,山麓小波起伏,地貌丰富,干湿季明显,日夜温差大,具有较为丰富的微型气候。同时该产区相当注重环保,在维护自然生态上颇下功夫。该产区从种植到采收,选择自然栽培技术,透过保育植被、病虫害的生态治理、水资源及原生物种,维系植物与生物的多样性,咖啡处理过程中的水资源回收再利用,废物转换成有用的有机堆肥,重视保护当地的野生东植物的环境,森林保护和永久保护这片咖啡产区自然生态平衡。

巴西波旁南米纳斯产区

巴西皇后庄园位于圣保罗州接近米那斯边境高山区一个古老的火山山谷Vale da Grama,占地280亩。庄园历史十分悠久,距今已有百年历史,该庄园是巴西优质咖啡的代表庄园,属于赫赫有名的咖啡家族 Carvalho Dias Family,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多无数大小庄园,多年来希望能入围得奖,但是难求,这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项,而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。

皇后庄园

该产区年雨量达1800以上,年均温19 ℃,十分适合优质阿拉比卡的生长,咖啡豆果实在这里较缓的生长,积累营养蕴养风味,同时咖啡果实密度足够,产量虽少,但香气风味均较一般巴西原豆出色。皇后庄园这支豆子品种是波旁,但是与世界其他产区的波旁完全不同。一般波旁果实成熟的时候是红色的,所以也叫红波旁。而在巴西除了红波旁,还因其隐性基因的影响,果实成熟时是黄色的,所以叫黄波种。咖啡豆颗粒比较大,98%的豆子可以达到16目以上,有一半可以达到18目。

黄波旁2

同时由于这里海拔较高,地势起伏较多,因此无法像其他产区一样使用机器采收,皇后产区完全手工采摘果实,主要种植低产量风味佳的波旁种,同时采取90年代以后巴西官方专门研发出来的精致日晒:半日晒(Cerezadescascado)进行处理,使得咖啡风味干净且更加圆润。

皇后庄园半日晒

半日晒的特点是去果肉日晒,介于水洗和日晒法之间,是哥斯达黎加蜜处理法的鼻祖。与传统的带着果皮日晒不同,巴西的半日晒是去掉果皮的,咖农采摘成熟的咖啡果实需使用少量水,先去除咖啡果的果肉和果皮,然后直接将带着黏腻果胶的咖啡豆放到晾晒架上进行2~3天的晾晒,晾晒得差不多了再进行机械烘干,以达到适合储存和销售的含水率。前街通过多次杯测发现,通过半日晒处理出来的咖啡豆,其干净度和成熟度高,会带来更均衡口感的咖啡。

杯测 捞渣

前街咖啡前后试烘了4次,最后选择在一爆结束后1分45~2分之间出炉。随后8~24小时内前街的咖啡师会根据SCAA的标准进行杯测,发现这种烘焙程度出来的皇后庄园黄波旁,其风味不同于一般的巴西咖啡豆风味,带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,在体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼,非常适合国人不喜欢酸性咖啡的口味。


 

 

 

 

 


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