巴布亚天堂鸟咖啡豆口感分级 PWN天堂鸟小蓝山咖啡豆产地风味

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 天堂鸟咖啡有什么特点?可能有很多人会将它形容为“小蓝山”,又是鸟又是山,这支来自巴布亚新几内亚的咖啡豆实际口感风味如何呢?巴布亚新几内亚人把美丽的天堂鸟看作是自由与快乐之鸟,是“神灵的恩赐”。而其诸多

天堂鸟咖啡有什么特点?可能有很多人会将它形容为“小蓝山”,又是鸟又是山,这支来自巴布亚新几内亚的咖啡豆实际口感风味如何呢?

天堂鸟鸟

巴布亚新几内亚人把美丽的天堂鸟看作是自由与快乐之鸟,是“神灵的恩赐”。而其诸多农作物之中,偏偏将“神灵的恩赐”冠名于“普通”的咖啡。当然在巴布亚,咖啡并不普通,它是国家级的农作物,也是同时在国内和国外消费的唯一作物,支撑了三分之一国民的收入,成为四十万哥家庭的收入来源。

天堂鸟 地图

巴布亚新内亚位于太平洋南部的一个岛屿国家,西临印度尼西亚,东靠所罗门群岛,为海岛气候,高湿度,年平均气温为24摄氏度,国内以热带雨林火山岩和高原地形为主,海拔在1200~2500米。可以说巴布亚新几内亚拥有令人难以置信的土壤条件,降雨,天气和气候都很完美,十分适合优质阿拉比卡咖啡的生长,但巴布亚新几内亚无法始终如一地生产大量优质咖啡,许多人可能都听过巴布亚新几内亚咖啡,但是很少有品鉴过天堂鸟咖啡的,原因就自在这里,和巴布亚新几内亚咖啡种植现状有关。

天堂鸟

该国是全世界开发程度最低的国家之一,该国以高地为主,国内不仅有着稠密的雨林、崎岖的高山,还有多元化的原地住民。而该国八成以上的咖啡都由本地的小农户种植生产的,与其他拥有大量独立农民工作小块土地的咖啡生产国不同,国际买家在巴布亚新几内亚很难买到稳定品质的咖啡豆。巴布亚新几内亚散步着多达1万多个部落,说着800多种不同的语音,这让专业的咖啡知识很难在当地顺利传播。同时,部落的复杂性也造成了土地所有权问题,咖啡地块难以持续耕种。除此以外,该国的农民更加依赖自给自足的农业,种植咖啡对他们来说回报率太低。因此实际上该国农民绝大多数的耕作时间都花在了粮食作物上,咖啡仅能排在第二位。(看来神鸟不愿意过多游弋于世界范围内啊)

天堂鸟2

西格里天堂鸟庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区。庄园的母公司是木匠公司,在巴布亚新几内亚拥有约一千公顷阿拉比卡咖啡种植面积,是该国最大的茶与咖啡生产商和出口商,每年出口的量占该国的80%。可以说是当地咖啡产业先驱,已有六十多年的咖啡种植历史,该庄园有着严格的生产链,多年来一直坚持高标准的种植和处理体系,稳定的向世界提供高品质的天堂鸟咖啡。

天堂鸟4

该庄园该产区拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。在每年4-9月的收获季节,庄园就会手工采摘完全成熟的咖啡红果,然后进行精致的水洗处理。前街找到的资料表明,天堂鸟庄园内自有的水洗处理场,而其水洗处理则有别于中南美洲的水洗处理方式。他们采用三次水洗发酵,每次浸泡约24小时,并更换干净的水以控制咖啡的发酵程度;清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。

天堂鸟生豆

前街咖啡发现,在咖啡分级制度上有严格划分的产区,他们生产的咖啡豆都有一个共同点,就是豆粒大小均匀,而且瑕疵豆较少,这种情况下,去烘焙的时候就上色均匀,口感上也会干净许多。天堂鸟咖啡豆表现亦如此。

天堂鸟 杯测

前街咖啡采用中度烘焙这款豆子,因为铁皮卡种为密度低的生豆,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。根据多次杯测结果调整,前街推荐大家使用流速较慢的Kono滤杯,较低水温和较粗的研磨程度进行三段式萃取。具体参数是:以15克咖啡粉为例,采用1:15的粉水比,研磨度采用中粗研磨(20号标准筛通过率75%),水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。

kono滤杯 大场景

大家可以观察一下KONO滤杯,它的肋骨不多且位于低端,这样的设计可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间,可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感。水温方面则选择88℃,可以避免冲煮过程中,过多的萃取咖啡豆的杂味,因为咖啡豆烘焙程度越深,其杂味也会随之增加。

6冲泡 倒

首先绕小圈注水30g闷蒸30秒,你可以看到新鲜的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀,就像“汉堡”一样鼓起。然后继续从中心向外绕圈注水120g,注水时候尽量贴近粉层,动作缓慢控制好水流,避免流速过快,过度搅拌咖啡粉。最后一段以同样的方式注水,注水至225g。待滤杯的咖啡液全部流入分享壶中,即可移开滤杯,结束萃取。萃取时长2分钟。

冲泡正

前街冲煮风味:主要为奶油、坚果、巧克力的香浓风味,带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡,柔和果酸。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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