天堂鸟咖啡豆冲泡简介 巴布亚新几内亚小蓝山水温研磨

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 天堂鸟咖啡怎么冲泡?天堂鸟咖啡被成为“小蓝山”,前街认为可以用纯粹的手冲方式,品鉴这支来之不易的单品咖啡。前街咖啡采用中度烘焙这款豆子,因为天堂鸟咖啡品种为铁皮卡种,而铁皮卡这种古老味美的阿拉比卡密度

天堂鸟咖啡怎么冲泡?天堂鸟咖啡被成为“小蓝山”,前街认为可以用纯粹的手冲方式,品鉴这支来之不易的单品咖啡。

冲泡 干粉

前街咖啡采用中度烘焙这款豆子,因为天堂鸟咖啡品种为铁皮卡种,而铁皮卡这种古老味美的阿拉比卡密度比较低,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,前街会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。之后的冲煮前街推荐大家使用流速较慢的Kono滤杯,较低水温和较粗的研磨程度进行三段式萃取,具体参数如下:

冲泡 萃取

粉量:15克

粉水比:1:15

水温:88℃

研磨度:中粗研磨(20号标准筛通过率75%)

滤杯:KONO 滤杯

首先绕小圈注水30g闷蒸30秒,然后继续从中心向外绕圈注水120g,等降至即将露出粉床时以同样的方式注水,注水至225g。待滤杯的咖啡液全部流入分享壶中,即可移开滤杯,结束萃取。萃取时长2分钟。

6冲泡 倒

前街冲煮风味:坚果,可可的香浓风味,口感浓郁而均衡,柔和果酸。

有咖啡学家认为,咖啡风味只有一成看冲煮,烘焙影响大一些,但也只有三成,剩下的皆由咖啡的品种,种植的庄园,种植的地理和气候条件以及处理方法等等所决定。下面前街会给各位咖啡爱好者们科普一下天堂鸟咖啡背后的故事。

天堂鸟3

天堂鸟咖啡出产自太平洋南部的一个岛屿国家:巴布亚新内亚。该岛国西临印度尼西亚,东靠所罗门群岛,拥有种植优质阿拉比卡咖啡完美的地理和气候条件,该国为海岛气候,高湿度,年平均气温为24摄氏度,国内以热带雨林火山岩和高原地形为主,海拔在1200~2500米。

天堂鸟 地图

天堂鸟咖啡产自位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley)的西格里天堂鸟庄园,约在1500米的高海拔山区。该庄园可以说是巴布亚新几内亚咖啡产业的先驱,至今已有六十多年的咖啡种植历史。天堂鸟庄园有着严格的生产链,多年来一直坚持高标准的种植和处理体系,稳定的向世界提供高品质的天堂鸟咖啡。

天堂鸟 咖啡樱桃

庄园在每年4至9月的咖啡果收获季节,手工采摘完全成熟的咖啡红果,然后进行精致的水洗处理。前街找到的资料表明,天堂鸟庄园内自有的水洗处理场,而其水洗处理则有别于中南美洲的水洗处理方式。

天堂鸟生豆

他们采用三次水洗发酵,拉长咖啡果的发酵过程。天堂庄园品控很严格,咖啡果去除果胶清洗完毕后,他们还会去除生豆的外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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