天堂鸟与耶加雪菲咖啡豆怎么选简介 加工风味口感区别

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 2000年以来,国内爱好咖啡的人逐年增长,越来越多的人喜欢上喝咖啡。人们意识到咖啡其实含有非常多的营养物质。而单品咖啡由于产地不同风味也不同。天堂鸟咖啡和耶加雪菲怎么选类似的问题困扰不少人。首先天堂鸟

2000年以来,国内爱好咖啡的人逐年增长,越来越多的人喜欢上喝咖啡。人们意识到咖啡其实含有非常多的营养物质。而单品咖啡由于产地不同风味也不同。天堂鸟咖啡和耶加雪菲怎么选类似的问题困扰不少人。

前街 咖啡 排列

首先天堂鸟咖啡和耶加雪菲都是单品咖啡,产自两个不同的产区/产地。当然目前世界上还没有一个国家/地区有天堂鸟省/市。天堂鸟其实是巴布亚新几内亚的国鸟。而耶加雪菲则是咖啡的起源国埃塞俄比亚。

埃塞地图

巴布亚新几内亚地图

当然除了产地不同,二者虽然都叫咖啡,但是品种也不尽相同。天堂鸟咖啡的品种是引自牙买加的阿拉比卡种铁皮卡,其与顶级咖啡蓝山咖啡有着同源品种。而耶加雪菲,前文刚说过该产区位于咖啡的起源地埃塞俄比亚,埃塞俄比亚被誉为阿拉比亚的基因库,至今仍有许多野生未被研究的咖啡品种。囿于一些原因,埃塞俄比亚出产的咖啡大多冠以原生种出口。虽然二者品种不同,但是都是非常优质风味好的咖啡,也经常获得国际比赛的大奖,皆有一批拥趸。

种植方式不同

两地的咖啡种植方式也不太一样,巴布亚新几内亚咖啡八成以上是由当地的小农种植的,而品质高的阿拉比卡则主要由庄园产出。据统计在巴布亚新几内亚,种植园(plantation)与大庄园(estates)产量占全国的25%。在国内流通巴布亚咖啡比较多的两款来自西格里庄园(sigri)和普罗萨庄园(purosa),其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案,这是巴布亚的国鸟。而第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园,当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案,但为了区分这两款豆子,后引入的只能以庄园名字称呼。前街这次说的天堂鸟咖啡则是产自西格里庄园的。

天堂鸟3

而埃塞俄比亚咖啡种植五成是田园咖啡。所谓田园咖啡,是指咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,该国的咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷,咖啡生豆采收量极少,小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人,同时还需要种植其他经济作物勉强维生。耶加雪菲是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,是非常典型的田园咖啡。

埃塞俄比亚 选咖啡

处理方式

二者的处理方式也不同。要知道我们熟悉的咖啡豆其实是烘焙好的咖啡果的种子。咖啡果子从外到内可分为果皮、果肉、果胶层、羊皮层(即硬质的种壳)、银皮(薄如纸的种皮)和种子(咖啡豆)。而处理方式就是要把咖啡果子的果皮、果肉和果胶层一并除去,取出两颗有羊皮层(即种壳)包裹的咖啡豆,再进行干燥熟成,稳定豆性,出口前再磨掉羊皮层。

处理方法

处理法有很多种,一般和当地的气候地理资源有关。处理法对技术要求高,是影响风味最关键的环节。当然这两支豆子都是当今世界上优质的精品咖啡,不管是什么处理方式,最终到我们手上的豆子都很不错。譬如前街这支天堂鸟咖啡等级就是该国最高等级的AA,而水洗耶加雪菲也达到该国最高等级的G1。

天堂鸟4

相对于天堂鸟咖啡只有水洗铁皮卡,耶加雪菲则选择多了很多,不仅有水洗处理的,还有日晒处理的。因此小伙伴们可以多多选择多多品鉴,享受那来之不易的杯中之美物。

风味更是截然不同

前面说了很多二者之间的不同,但最关键的风味则还未揭露。简单来说,耶加雪菲是柑橘酸调性的,而天堂鸟被称为小蓝山,虽然和蓝山也很不同,但是也是香醇类型的坚果调性。

天堂鸟 杯测

前街的烘焙师考虑到天堂鸟咖啡品种是铁皮卡,而这种品种的豆子密度低,为了突出其自带有清爽酸味和水果香气,所以前街咖啡对这支豆子采用中度烘焙,烘焙出来的咖啡豆上色可以看到是均匀的。接着在生豆烘焙8~24小时内,前街的咖啡师对天堂鸟咖啡进行了杯测,杯测结果表明天堂鸟口感醇厚,同时富有坚果与水果的风味。

烘焙 豆子

而耶加雪菲则是浅度烘焙的,以突出其花果调性,前街咖啡多次杯测结果,发现耶加雪菲咖啡具有浓郁的茉莉花香气息,以及丰富的柑橘和柠檬果酸,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

精品咖啡风味入门指南 咖啡味道香味口感怎么描述形容

咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了,不管是与朋友社交、还是工作、学习,咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了,自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯

发布于06月20日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]