林东曼特宁是什么?印尼精品咖啡口感风味手冲介绍

优游网 > 旅行 发布于2024-03-29

导读: 说起印度尼西亚咖啡,人们的印象颇为两极。印尼九成都是商业豆,唯独那一成精品咖啡令人迷醉。印度尼西亚的精品咖啡有哪些?曼特宁(Mandheling)在口口相传下,似乎成了印度尼西亚精品咖啡代名词。一般咖

说起印度尼西亚咖啡,人们的印象颇为两极。印尼九成都是商业豆,唯独那一成精品咖啡令人迷醉。

0口粮豆印尼曼特宁

印度尼西亚的精品咖啡有哪些?曼特宁(Mandheling)在口口相传下,似乎成了印度尼西亚精品咖啡代名词。一般咖啡是以咖啡生产的地名/产区名,亦或者是港口名,咖啡品种名等命名。但是曼特宁均不是以上类型,实际上曼特宁是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandailing)的音误。其变成当今世界精品咖啡的名字有一段故事。

黄金曼特宁

据前街查找资料,发现这还要追溯到战火纷飞的第二次世界大战。当时印度尼西亚正被日本人占领着,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,好奇地询问老板:“这是什么咖啡?”老板误以为日本兵是在问:“你是哪里人?”于是老板回答:“曼代宁族。”战后这名日本兵返回日本,但对当地的美味咖啡念念不忘,记得曾在印度尼西亚喝过的美味咖啡好像叫作曼“特”宁,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,由此“曼特宁”口碑被宣传出去,而曼特宁也就这样误打误撞成了一款咖啡豆名称。

黄金曼特宁麻袋

习惯上,当地人广泛种植在苏门答腊岛以及其他印尼小岛的咖啡豆,几乎都叫曼特宁。但实际上苏门答腊岛咖啡产区多巴湖与塔瓦湖这两大湖区的咖啡不尽相同,主要是指苏门答腊中北部多巴湖一带或林东山区,种植在西南岸海拔900~1200米巴塔克族所产的铁皮卡或其变种的咖啡。一般来说,根据地区和生豆商进行区别不同地区的曼特宁,如林东曼特宁,黄金曼特宁,金鼎曼特宁,老虎曼特宁,马面曼特宁等等。

老虎曼特宁

林东曼特宁居采用湿刨法进行处理,当地人称这种方法为Gilig Basah。湿刨法前置处理和水洗一样,接下来就大相径庭,当地咖农会用果胶去除机去除果胶,再转移到日晒场进行日晒干燥。

曼特宁湿刨处理

从处理流程上来看,这种方法既不是日晒,也不是水洗。印度尼西亚这种独特的处理方式的出现与当地高湿环境有关。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,也无法像巴西取出黏糊糊的带壳豆后在户外晾干2~3天,在印度尼西亚这么做会使带壳豆发霉,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。而这种世界罕见的处理法,造就了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁

针对印度尼西亚林东曼特宁这支豆子,前街咖啡想要突出其醇厚口感,因此采用的是深度烘焙。同时也总结了多次杯测和冲煮经验,推荐咖啡爱好者们使用KONO滤杯,较低水温87~88摄氏度,15克粉量,研磨至中度研磨(中国标准20号筛网通过滤78%),粉水比例是1:15,通过分段式萃取进行冲煮。

冲泡 研磨

分段式萃取比较简单易上手,同时也可以呈现出层次较丰富的咖啡风味。用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约为30秒;接着从中心开始,小水流垂直绕圈式注入95克水(电子秤显示125克),等水位下降至即将露出粉床时,同样的方式注入最后一段水(电子秤显示225克)。水位下降即将露出粉床时,移走滤杯即可。萃取时间约为2分钟。

巴西红波旁冲泡

前街冲煮风味,烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药。

 

 

 

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

危地马拉咖啡豆|入门精选薇薇特南果产区水洗咖啡豆介绍

在世界各大洲都多个国家均有种植咖啡,而在中美洲,拥有多个国家种植咖啡,如危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加、洪都拉斯等,以高质量的高山极硬豆而闻名,目前成为了全球第九大咖啡生产国。危地马拉危地马拉位于北美洲

发布于03月28日

越南干旱导致咖啡等农作物产量将减产,咖啡价格持续上升

近日,据新华社报道,由于厄尔尼诺天气影响,越南目前遭遇了近一个世纪最严重干旱,这使得湄公河三角洲地区农产业受到严重打击,干旱主要集中在越南中部及南部地区。据越南农业部资料统计,东南亚第一长河湄公河的水

发布于03月27日

肯尼亚咖啡豆|锡卡产区阿萨莉亚处理厂SL28&SL34咖啡豆介绍

在世界各大洲都多个国家种植咖啡,而在非洲,可以说是咖啡里最重要的组成部分,除了拥有公认的咖啡发源地埃塞俄比亚外,还有很多国家有种植咖啡,如肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚等,其中肯尼亚可以说是非洲著名产地之一

发布于03月27日

埃塞俄比亚咖啡豆|耶加雪菲产区科契尔咖啡豆介绍

埃塞俄比亚咖啡在全球咖啡市场上的知名度甚高,咖啡树也源于这个国家,是公认的咖啡发源地。该国拥有和数不胜数的咖啡原生品种,并且“咖啡”这个名字也是源于埃塞俄比亚西南部的Kaffa森林。咖啡能在埃塞俄比亚

发布于03月26日

巴西多个州出现恶劣天气,将影响巴西咖啡新产季产量

在上周五,据巴西国家气象研究所的报告称,由南方来的一股冷流将抵达巴西东南部,但由于之前巴西处于高温天气,在冷流和炎热的大气相遇将形成强烈的暴风雨天气。而这次的暴风雨天气,将对巴西圣保罗州北部和城市地区

发布于03月25日

欧盟将推迟森林砍伐法规(EUDR)实行,并计划分级制度

近日,欧盟宣布,将计划推迟去年6月发布,于2024年12月31日实施的森林砍伐法规(EUDR),并且将按照国家归类为风险类别,并按照类别提供更多的适应时间。专家认为,农业,包括咖啡生产是导致世界各地森

发布于03月24日

危地马拉咖啡豆|安提瓜产区拉米妮塔庄园花神咖啡豆介绍

在咖啡种植带里,而美洲地区正好处在咖啡种植带里,在美洲拥有不少出名的咖啡种植国家,例如巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加、危地马拉等,而其中危地马拉在20世纪以及21世纪初期都是中美洲排行第一的咖啡生产国,

发布于03月21日

巴拿马咖啡豆|波奎特产区咖啡豆介绍

巴拿马咖啡在全球咖啡市场上的知名度甚高,尤其是瑰夏品种。在2005年,翡翠庄园种植的瑰夏在最佳巴拿马BOP比赛上获胜并拍卖出高价而闻名于咖啡界。巴拿马咖啡巴拿马位于中美洲,与哥伦比亚和哥斯达黎加接壤,

发布于03月20日

越南当地咖啡价格再次上升,红海问题可能升级

近日,据越南咖啡与可可协会报道,越南国内咖啡价格大幅上涨。在国际市场上,2024年5月交付的罗布斯塔咖啡上涨至3450美元/吨,而阿拉比卡咖啡价格降至182.95美分/磅,但越南国内咖啡价格进一步上涨

发布于03月19日

埃塞俄比亚咖啡豆|耶加雪菲产区果丁丁合作社咖啡豆介绍

在非洲,有不少咖啡产国,如卢旺达、肯尼亚、埃塞俄比亚等,其中埃塞俄比亚拥有全球最大的咖啡基因库,咖啡品种繁多,根据估计,如今埃塞俄比亚有近15000种咖啡品种,而且还是公认的咖啡发源地,也是非洲最大的

发布于03月19日

哥斯达黎加咖啡豆|塔拉珠产区米拉苏庄园草莓糖介绍

在中美洲,因地处咖啡种植带,因此有许多国家种植咖啡,其中有不少知名的咖啡生产国,如危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴拿马、哥斯达黎加等。其中哥斯达黎加是全球第十四大咖啡生产国,也是中美洲最早种植咖啡的国

发布于03月16日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]