COE大赛咖啡在哪买 哥斯达黎加瑰夏咖啡豆蜜处理风味口感描述

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 中南美洲有许多值得称道的产区,既有产量王者巴西,也有国内相对小众冷门的玻利维亚,每个国家咖啡种植历史以及发展都有特点,发展的策略也不尽相同。哥斯达黎加咖啡是美洲发展极为平衡的一个国家,同时也是少数极为

中南美洲有许多值得称道的产区,既有产量王者巴西,也有国内相对小众冷门的玻利维亚,每个国家咖啡种植历史以及发展都有特点,发展的策略也不尽相同。哥斯达黎加咖啡是美洲发展极为平衡的一个国家,同时也是少数极为重视咖品种的国家,在这里种植罗布斯塔豆属于违法行为!而著名瑰夏品种也早于巴拿马之前种植。


科利玛艾尔托庄园位于哥斯达黎加的中央谷地产区,2020年他们蜜处理的瑰夏咖啡豆获得当年卓越杯COE26名,杯测分数为87.05分。优秀的名次不仅和品种有关,更与当地的风土条件、处理方式等因素紧密相关。


科利玛艾尔托庄园位于哥斯达黎加第三高的火山巴尔瓦火山(Barva Volcano)的斜坡上,海拔最高可达2906米,而瑰夏咖啡则种植在该火山的1400米处的山坡上。同时这里与首都圣何塞不远,就在首都以北22公里的地方。

哥斯达黎加产区

瑰夏咖啡风味向来以水洗、日晒为主,风味表现得精致而优雅,具有清晰的白色花香和柑橘的调性,那么蜜处理的瑰夏是什么风味呢?要知道,蜜处理最早出现在哥斯达黎加,可以说该产区具有丰富的蜜处理经验。依据保留果胶的多少而又分成红蜜、黄蜜以及黑蜜处理等。

蜜处理

而这支COE26名的蜜处理瑰夏则是保留了全部果胶层,保留果胶的咖啡豆在庄园的院子里晾晒干燥10天的时间。可以想象,瑰夏咖啡豆将吸收充足的果胶的风味物质。前街咖啡通过杯测也发现,这支咖啡豆发展出牛奶巧克力以及更多的甜感。

杯测 全景

在冲煮的过程中,考虑到这支瑰夏种植海拔较低,烘焙程度也较浅,因此需要较细的研磨程度(以一人份为例,将之研磨到中国标准20号筛网通过率80%的程度),和较高的水温90-91℃进行萃取,水量是225g(粉水比为1:15)同时为了更好的表现咖啡的风味层次,选择三段式分段进行萃取。

冲泡 闷蒸

冲煮使用的滤杯是小号的V60滤杯,适合冲煮一至二人份的咖啡。首先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


前街咖啡冲煮风味结果:表现出明显的柑橘、柠檬等明亮酸质,轻微的白色类花香,让人联想到茉莉花,中温带有中等的坚果,让人联想到杏仁,尾段是中等的牛奶巧克力。低温的时候会是更明显的酸度,复合水果的风味调性,包括柠檬、橙子、葡萄等。

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