非洲豆和云南豆一起烘焙程度 云南小粒咖啡豆意式拼配比例技巧

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 最近云南召开了第十届云南生豆大赛,在全国各个赛点展开了激烈的角逐。在特殊时期,这场比赛也吸引了诸多看客,同时也引导了人们对云南小粒咖啡豆的关注。咖啡豆是咖啡馆重要的原料,而咖啡馆中意式咖啡占了生意的主

最近云南召开了第十届云南生豆大赛,在全国各个赛点展开了激烈的角逐。在特殊时期,这场比赛也吸引了诸多看客,同时也引导了人们对云南小粒咖啡豆的关注。咖啡豆是咖啡馆重要的原料,而咖啡馆中意式咖啡占了生意的主流,因此如何用云南小粒进行拼配,成为国内烘焙师重要的研究课题。


意式 基础2


最初的拼配咖啡豆是指两种以上的原豆拼配,不过现在也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起,所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了,而是广义的延伸到了咖啡的风味。


拼配咖啡豆的好处是显而易见的,可以保持稳定的风味和平衡的口感,避免咖啡豆因为气候等因素造成的不稳定的风味和品质,几种咖啡豆混合在一起可以很好的解决这个问题。


拼配时一般采用2~6种咖啡豆,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。建议拼配咖啡豆的烘培程度要相近且风味能融合互补进行拼配,同时严格要求拼配比例跟风味协调性,才能拼配出风味好喝的咖啡。


以前街咖啡的基础拼配为例,前街咖啡将巴西与云南进行拼配,前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。


风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
配方:云南:巴西=3:7


这么选择的理由很简单,这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的,并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。


以上就是云南小粒拼配的一些思路和拼配的知识介绍,希望对大家有启发。









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