厌氧蜜处理手冲咖啡豆研磨度推荐 手冲咖啡的基本知识步骤手法

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 手冲咖啡是目前非常流行的一种咖啡冲煮方式,基本上你去的每一个独立咖啡馆都会提供手冲咖啡。现在,也有许多咖啡爱好者会自制咖啡,像小编的朋友每天就要喝1~2杯咖啡,如果只去咖啡馆消费的话,这个费用一年下来

手冲咖啡是目前非常流行的一种咖啡冲煮方式,基本上你去的每一个独立咖啡馆都会提供手冲咖啡。现在,也有许多咖啡爱好者会自制咖啡,像小编的朋友每天就要喝1~2杯咖啡,如果只去咖啡馆消费的话,这个费用一年下来可不得了。因此也选择了购买整豆,自己研磨冲煮。那么如何冲煮出一杯好喝的咖啡呢?简单的流程步骤这里就不展开了,小编的其他文章有写,今天主要是解决影响手冲咖啡的“首寇”——研磨。


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咖啡豆研磨是至关重要的因素,它涉及到咖啡的萃取问题,越细萃取率越高,越粗萃取滤越低,这关乎到三个因素:接触时间、萃取滤和流速。这里的关系是相辅相成的,一项必然会影响到另一项。首先,咖啡粉的萃取率会随着研磨成粉的表面积的增加而增加,而表面积的增加意味着研磨越细,表面积的减少意味着研磨越粗。咖啡研磨越细萃取率就越高,那么接触的时间就短。咖啡研磨越细水流越慢,接触时间越久;研磨越粗水流越快,接触时间越短。


根据咖啡冲煮(萃取咖啡风味物质)方式不同,所使用到的研磨程度也是不同的,一般我们推荐手冲咖啡的研磨度是75%~80%。这里需要提醒大家的是,不同的磨豆机研磨出来的咖啡豆粗细是不一样的,因此不能以相同的研磨刻度去研磨每一款豆子。而是借助专业的工具,帮助自己校准,减少误差。前街咖啡推荐大家使用中国标准20号筛网(0.85mm),通过过筛率测量粉精细大小,以选择合适的研磨度。


此外,除了要考虑到机器研磨的因素以外,咖啡豆的情况也会影响到我们的判断。不同海拔高度,不同处理方式,不同烘焙程度等等因素,也都会影响到研磨刻度的调整。一般来说,烘焙程度越深,研磨度越粗。特殊处理的咖啡豆要比传统的水洗、日晒研磨度要粗。


这里以小编分享自己冲煮厌氧蜜处理的莫扎特咖啡豆为例。莫扎特咖啡豆是近年来十分流行的哥斯达黎加音乐家系列,产自塔拉珠产区1800m地域,当地的水洗处理站卡内特使用厌氧蜜处理。根据前街咖啡提供的信息,他们对莫扎特咖啡豆进行了中浅烘焙。


因此,小编便习惯性的使用了EK43s研磨机10刻度进行研磨,并且使用三段式分段萃取的方式进行冲煮。在冲煮的过程中,发现下水速度特别快,萃取完成后的咖啡总会有水水的感觉。问题出在哪里了呢?


小编按照影响手冲咖啡的四大要素:粉水比、水温、研磨和流速,结果发现是研磨出了问题。将研磨度调整到EK43S#9.5后,莫扎特咖啡豆的过筛后81%,再以同样的粉水比、水温和手法冲煮,这次冲煮时间为1'57",风味表现为:果干般的发酵感,橙花的香气,莓果的酸甜,凤梨的余韵,香气明显,口感顺滑。







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