我们经常能听到咖啡杯测，那么什么是杯测呢？为什么咖啡馆、咖啡师们津津乐道于此呢？杯测是咖啡行业的专业术语，也是咖啡产业链上不可或缺的一个环节，人们常常用杯测来鉴别咖啡豆品质的好坏，在实际的商业中，甚至就是以杯测分数来做定价议价。

杯测（Coffee Cupping）需要专业知识，同时也有一套严格的操作规范和流程。首先杯测采用标准化烘焙（即统一烘焙度）、萃取（浸泡萃取注水等要尽量保持一致）与啜吸方式，通过嗅觉、味觉与触觉的共同运用，将咖啡的香气、滋味及口感这些抽象的感官，转化为分数，进行咖啡评鉴。

杯测分数需要多人打出，得到大家共同的认可才是有效的。像我们前街咖啡，杯测主要有三个用途，一是咖啡生豆到后的杯测检查质量，二是对新产季的咖啡豆进行不同程度的烘焙，通常是烘焙师和门店咖啡师们异地进行杯测，以找出最能体现咖啡风味的那条，然后进行量产上市；第三，则是内部员工咖啡师以及专业能力提升的培养，通过进行咖啡杯测，从建立基本的产区风味了解开始，不断积累经验，提高专业度。

对咖啡爱好者来说，自己在家做杯测，不仅可以加深自己对咖啡的认识，同时在享受探索咖啡风味旅程中，找到自己对咖啡的喜好。小编本人以前是不喝咖啡的，但是经过不断的品尝和了解，从速溶三合一“进化”到能在世界三大咖啡产区中找不同，咖啡也不再只有浓淡苦酸，而是有更多复杂风味和层次，从亚洲的草本风味带点苦，到非洲或是上扬清爽的柑橘调或是莓果等多汁的口感，再到巧克力可可香浓的美洲咖啡（巴西皇后庄园咖啡豆直接打破了小编对咖啡的想象——只用热水萃取出来的咖啡液居然能喝到奶油般顺滑厚实的口感，同时传统的咖啡巧克力香味也一直萦绕鼻端），甚至还能想象在不同场景搭配什么样的咖啡。