什么是咖啡杯测?咖啡杯测的目的和作用具体步骤要素是什么?

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 我们经常能听到咖啡杯测,那么什么是杯测呢?为什么咖啡馆、咖啡师们津津乐道于此呢?杯测是咖啡行业的专业术语,也是咖啡产业链上不可或缺的一个环节,人们常常用杯测来鉴别咖啡豆品质的好坏,在实际的商业中,甚至

我们经常能听到咖啡杯测,那么什么是杯测呢?为什么咖啡馆、咖啡师们津津乐道于此呢?杯测是咖啡行业的专业术语,也是咖啡产业链上不可或缺的一个环节,人们常常用杯测来鉴别咖啡豆品质的好坏,在实际的商业中,甚至就是以杯测分数来做定价议价。

5 杯测(logo)

杯测(Coffee Cupping)需要专业知识,同时也有一套严格的操作规范和流程。首先杯测采用标准化烘焙(即统一烘焙度)、萃取(浸泡萃取注水等要尽量保持一致)与啜吸方式,通过嗅觉、味觉与触觉的共同运用,将咖啡的香气、滋味及口感这些抽象的感官,转化为分数,进行咖啡评鉴。


杯测分数需要多人打出,得到大家共同的认可才是有效的。像我们前街咖啡,杯测主要有三个用途,一是咖啡生豆到后的杯测检查质量,二是对新产季的咖啡豆进行不同程度的烘焙,通常是烘焙师和门店咖啡师们异地进行杯测,以找出最能体现咖啡风味的那条,然后进行量产上市;第三,则是内部员工咖啡师以及专业能力提升的培养,通过进行咖啡杯测,从建立基本的产区风味了解开始,不断积累经验,提高专业度。


对咖啡爱好者来说,自己在家做杯测,不仅可以加深自己对咖啡的认识,同时在享受探索咖啡风味旅程中,找到自己对咖啡的喜好。小编本人以前是不喝咖啡的,但是经过不断的品尝和了解,从速溶三合一“进化”到能在世界三大咖啡产区中找不同,咖啡也不再只有浓淡苦酸,而是有更多复杂风味和层次,从亚洲的草本风味带点苦,到非洲或是上扬清爽的柑橘调或是莓果等多汁的口感,再到巧克力可可香浓的美洲咖啡(巴西皇后庄园咖啡豆直接打破了小编对咖啡的想象——只用热水萃取出来的咖啡液居然能喝到奶油般顺滑厚实的口感,同时传统的咖啡巧克力香味也一直萦绕鼻端),甚至还能想象在不同场景搭配什么样的咖啡。



















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