武夷山正山小种红茶特点怎么泡?正山小种有烟熏味与无烟味哪个好?

优游网 > 亚洲 > 中国 > 福建 发布于2022-08-12

导读: 正山小种被称为红茶的始祖,在红茶届中拥有崇高的地位。其实很多朋友对于红茶的味道都产生一个误区,就是红茶都是非常浓香的,其实作为最悠久的红茶——正山小种的味道会令大家大吃一惊。这就不得不从红茶的发展史说

正山小种被称为红茶的始祖,在红茶届中拥有崇高的地位。其实很多朋友对于红茶的味道都产生一个误区,就是红茶都是非常浓香的,其实作为最悠久的红茶——正山小种的味道会令大家大吃一惊。这就不得不从红茶的发展史说起。


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其实相当长的一段时间,中国是以饮用绿茶为主,知道17世纪明末时期,在福建武夷山桐木村的一户茶农家里,因采摘了茶叶为能及时处理,导致茶叶发酵过度。这位茶农心想能不能快速烤干看看能不能挽救这批茶叶。于是用松柴烘干茶叶,过度发酵的茶叶颜色由青绿色变成黑红色。经过冲泡后,汤色呈现深红的颜色,滋味浓郁。


但是,这些茶在当时的中国属于“烂货”,毕竟大家喝的都是新鲜的绿茶。但荷兰人却看上了这批茶叶,因为红茶的味道更加浓郁,适合欧洲人的口味,最重要的是红茶在保存、运输、冲泡都比绿茶有优势,特别是从中国运绿茶到欧洲,起码要耗费半年时间,原本上等的新鲜绿茶的味道就变化不少。


于是于17世纪50年代,荷兰人把第一批红茶运到欧洲,受到欧洲人的青睐喜爱。由于欧洲大量的需求,也使得武夷山的红茶蓬勃发展。


正宗的正山小种带有烟熏味?

有流传着一个说法,正宗的正山小种是带有松香的烟熏味。其实这正是传统的正山小种制法所导致的。传统的正山小种红茶制法是在红茶发酵后再进行“过红锅”的锅炒步骤,这个步骤目的是停止红茶的发酵。也能使得红茶汤色更红亮、滋味更饱满。在制作的最后一道工序是使用松柴烘干茶叶中的水分。因此传统制法的正山小种拥有一种独特烟熏、龙眼干的香气。


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后来也出现了没有松柴烘干步骤的制法,用这个新式制法的正山小种红茶就没有松香烟熏味,显得更加香甜。


我们通过茶评的方式对比两种正山小种,使用3克茶叶,加入150ml的100度热水,浸泡5分钟后倒出茶汤。


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两者的茶汤都呈现亮红色,清澈度高。


传统制法的松香、烟熏香气、以及龙眼的香甜感。滋味柔滑、甘甜。


新式制法的有明显的蜜兰香、甘甜、厚实。


那么该如何冲泡这款茶叶呢?

一般建议以1:100的粉水比例进行冲法。例如使用300ml的茶壶,那么可以使用3克正山小种茶叶,用沸水直接倒入300ml,盖上茶盖,浸泡3分钟后倒出茶汤,这样就可以慢慢品尝正山小种的味道啦。


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