懂咖啡的人一般喝哪种咖啡 喝黑咖啡为什么不加糖和奶

优游网 > 旅行 发布于2024-07-24

导读: 喝黑咖啡为什么不加糖和奶?过去咖啡只是一种饮品,因为以往喝咖啡的习惯只是把它当做提神用,因此有很长的时间里会把咖啡烘得特别深,而为了盖住它的苦味和焦味,因此才会形成了往里面加糖和奶的饮用习惯。时过境迁

喝黑咖啡为什么不加糖和奶?过去咖啡只是一种饮品,因为以往喝咖啡的习惯只是把它当做提神用,因此有很长的时间里会把咖啡烘得特别深,而为了盖住它的苦味和焦味,因此才会形成了往里面加糖和奶的饮用习惯。时过境迁,人们对咖啡的风味追求也发生了改变,只要体现在按照不同产区咖啡的特点,烘成不同的程度。如果这种情况下,添加糖和奶,就会很大程度上盖住咖啡原本的风味了。


对于咖啡初学者来说,可能听别人说什么咖啡好喝,就想点来尝尝;可是,对于懂咖啡的人来说,她们喝的是一个品,品咖啡、品人生、品各国的风土人情。那懂咖啡的人是怎么品咖啡的呢?

 

作为生活标配的咖啡,速溶咖啡、奶咖,或者像咖啡饮料一样的东西,早已经不能满足他们。越来越懂咖啡、爱咖啡的人们,追求的是更加精品的咖啡。前街告诉大家,懂咖啡的人一般是怎么品咖啡的,通常又是喝的哪种咖啡。


还未入门咖啡的人区分咖啡是依据哪个国家的连锁咖啡品牌;而懂咖啡的人在区分咖啡的时候,会讲究咖啡豆的产地。

 

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咖啡是农作物的一种,就犹如红酒一般,当种植的地方不同,其风味主调也会有所不同。而农业的种植也与种植地的气候条件离不开干系,每一年的气候有所变化,咖啡的风味也会有着细微的差别。有人喜欢1982年的法国波尔多红酒,当然也会有人喜欢2016年南非康斯坦提亚红酒。咖啡也是如此,有人喜欢醇厚的蓝山咖啡,也有人喜欢干净清新的耶加雪菲咖啡。

 

而前街咖啡为初入门的咖啡爱好者准备了八款口粮咖啡豆。为什么会有“口粮豆”呢?

 

刚入门的咖啡爱好者们会对如何挑选自己合适口味的咖啡豆感到十分的迷茫,特别是在面对前街近半百款咖啡豆的豆单时,盲目购买又担心会踩雷,得不偿失,因此前街咖啡推出了咖啡“口粮豆”。

 

口粮豆系列


口粮豆系列也是前街咖啡的门面担当,因为它的产区风味的识别度更高,前街会精选各大产区最具有当地风味的豆子进行100g尝鲜量的包装,例如最具有代表性的知名咖啡埃塞耶加的柠檬酸,印尼曼特宁的草药味,哥斯达黎加塔拉珠的巧克力和坚果香等等,目前为止前街已上新了八款不同国家产区以供大家选择。

 

这八个产国涵盖了有埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、印度尼西亚、中国云南、洪都拉斯八个咖啡产国。其中,大部分的咖啡豆采用了水洗处理法,去除了果皮、果肉、果胶对咖啡风味的加成,让最原本的产区风土展露无遗。让咖啡爱好者能够通过咖啡产区的风味调性定位自己喜欢的产区。

 

在这八款咖啡豆中,来自洪都拉斯的咖啡豆是大家熟悉的雪莉咖啡豆。拥有中美洲咖啡典型的风格之余,还带着特殊的酒香气息,雪莉咖啡因此受到了大众们的追捧。

 

洪都拉斯咖啡豆品种大部分为阿拉比卡,其中以波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡以及帕卡斯品种为主。由于洪都拉斯种植咖啡的海拔较高,气候较为温和,昼夜温差显著,为咖啡果实成熟提供了足够长的时间,洪都拉斯咖啡豆口感特点因此带有不错的酸甜感,整体均衡。

 

洪都拉斯雪莉副本


前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区:洪都拉斯马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米——1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式:精致水洗威士忌酒桶发酵

 

咖啡果实在精挑细选之后,会进行去除果皮果肉的作业并进行精致的水洗步骤。经过了清洗之后的带壳豆会被放入到熟成过雪莉酒的威士忌酒桶中低温(15摄氏度至20摄氏度)发酵30天至40天。待发酵完成后,带壳豆会被取出放置在阴凉的地方进行荫干。

 

为了避免太阳直晒产生的热量将咖啡豆中的香气物质分解,因此咖啡豆采用了荫干处理。由于没有了太阳的直晒,干燥的时间延长,也避免了因高温分解出更多的酸味物质,保留了更多的香气物质。

 

Shirley cask


在众多种酒桶发酵的威士忌中,雪莉酒桶熟成的威士忌是香甜感最为突出的,通常以熟果、果脯、香草、奶油、蜂蜜的风味惊艳大众。即便雪莉威士忌价格高昂,其独特的香甜感也让许多老饕愿意为此慷慨解囊。而这款洪都拉斯雪莉同样是继承了雪莉威士忌的香甜感,拥有浓郁的香草奶油风味,带有酒香气息,同时带有蜂蜜的甜感。

 

由于前街咖啡的雪莉咖啡豆采用的是中度烘焙的程度,因此在冲煮的时候,前街建议使用较细研磨程度增加咖啡颗粒与水的接触面积,使用较高的水温加快咖啡风味物质的溶解速率,以及Hario V60滤杯。

 

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滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街通常发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时已经经过了4天至7天的养豆期,虽然说不再需要养豆,但是在冲煮的时候,前街建议进行30秒的闷蒸,促进咖啡粉颗粒中二氧化碳的排出,为后段萃取提供更加稳定的条件。

 

闷蒸


先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

前街咖啡的雪莉咖啡豆经过手冲冲煮过后,能闻到浓郁的香草风味,入口后,浓郁的香草、奶油风味,酒香气息直冲脑门,同时带有蜂蜜一般的甜感;等温度稍微降下,柔和的酸浅浅浮现,整体均衡。

 

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当然,如此独特的咖啡豆,在前街的门店可以体验到多种品饮方式。除了从手冲咖啡的方式体验,还能从意式咖啡中体验不一样的雪莉咖啡。

 

前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配豆是由七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日晒红樱桃拼配而成。因此,前街咖啡门店出品的意式咖啡带有浓郁的香草奶油、发酵酒香风味,同时带有莓果酸质。

 

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用于制作冰饮的时候,清爽可口;用于制作热拿铁的时候,香草和发酵酒香浓郁,莓果的酸质加强了热牛奶的甜感。





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