法式甜点新诠释!诚品行旅推出台湾在地食材下午茶组

优游网发布于2017-12-01 06:54

诚品跨足饭店领域开设的诚品行旅,虽然已经开幕半年,但The Chapter咖啡厅到8月中才推出三层下午茶组“Chapter 1:喜悦篇章”,把台湾在地食材融入甜点之中,像是彰化芳苑的立枝仔(花生)做成蒙布朗,台南善化的养生芝麻做成泡芙中卡士达酱,以及九如乡柠檬制成的法式柠檬塔。


▲诚品行旅推出台湾在地食材下午茶组。

记者黄士原/台北报导、摄影

诚品跨足饭店领域开设的诚品行旅,虽然已经开幕半年,但The Chapter咖啡厅到8月中才推出三层下午茶组“Chapter 1:喜悦篇章”,把台湾在地食材融入甜点之中,像是彰化芳苑的立枝仔(花生)做成蒙布朗,台南善化的养生芝麻做成泡芙中卡士达酱,以及九如乡柠檬制成的法式柠檬塔。

为了能够融入西式甜点中的台湾在地食材,The Chapter咖啡厅甜点主厨王志壕表示,在研发的这2个月期间,就试了7-80种食材,最后才找到彰化芳苑的花生的来做蒙布朗、用台南善化的养生芝麻与金山地瓜做成泡芙中的卡士达酱,以及九如乡所生产的新鲜柠檬来制成法式柠檬塔。


▲紫心地瓜菠萝泡芙(左)、养生芝麻波萝泡芙(右)。

在下午茶组合中,花生蒙布朗、养生芝麻波萝泡芙及法式柠檬塔则是主厨王志壕最推荐的3款甜点,像是养生芝麻波萝泡芙工序繁复,取得台南善化的养生芝麻后要先烤焙,之后经过磨碎、过滤之后,再煮成酱与卡士达酱融合在一起;花生蒙布朗则是拥有花生、栗子及榛果3种不同风味的坚果,有多层次的风味;至于法式柠檬塔,王志壕说九如乡的柠檬比较香、还有回甘的感觉。

“Chapter 1:喜悦篇章”下午茶甜点组合,第一层有迷你马卡龙、可丽露、法式水果软糖,第二层有白巧克力兰姆葡萄饼干(将诚品行旅做成书本甜点)、花生蒙布朗、养生芝?菠萝泡芙、紫心地瓜菠萝泡芙,第三层有英式司康、皇家白巧克力慕斯、法式柠檬塔、烟熏牛肉可颂。

The Chapter咖啡厅经典三层下午茶,搭配任选两款茶品(有廖乡长、王德传、TEEKANNE、Hediard可选),双人份售价1180元(另加10%服务费), 每日14:00~17:00限量供应。


▲法式柠檬塔。


▲花生蒙布朗。

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