出身名店师傅!永和平价日式料理 创意“海鲜N<”

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 有网友提过一家永和的平价日式海鲜N<,大江户寿司,一直没去,悬在待吃名单上好一段时间。

文、图/KUNI

(大江户的海鲜N<)

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大江户寿司
地址:新北市永和区得和路109号
电话:(02)2920-8802
时间:11:00~14:30 17:00~22:00

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有网友提过一家永和的平价日式海鲜N<,大江户寿司,一直没去,悬在待吃名单上好一段时间。位于得和路上,斜对面刚好是樱寿司:http://goo.gl/3neiEl

这天临时订了位,傍晚抵达。店面简单,制式化的东洋风装潢愈来愈常见。吧台玻璃柜里备好的的鱼生看起来干净,让人有所期待。

(门口)

(玻璃柜备好的鱼生)

点了海鲜N<(NT.360),看黑板有黑鲔,顺便点一盘(NT.100)还有盐烤明虾(NT.180)

第一道是红甘鱼膘,原来是主厨招待的,意外开胃,nice。往旁边一瞧,每位客人都有。外场不错,不会给人压迫感,且态度从容毫无做作。

先上桌是黑鲔握,一共两贯,切的是赤身,这价位okay。带点透凉的鱼生温度讨喜,但刀工弱,鱼片上许多恼人的肌丝破坏了顺滑。偏软的醋饭黏性不足,整体寿司的型也缺了完成度。

(主厨招待的红甘鱼膘)

(黑鲔赤身握)

今天上餐的速度过于紧凑,烤物,味噌汤与寿司竟同时出,希望只是疏忽而已。汤品是海鲜N<附赠的,处理得却一点也不马虎,且里头鱼块给得很大方。盐烤明虾有着令人开心的丰富虾膏,虾壳剥开后又是juicy的鲜美肉质。

(N<饭附赠的味噌)

(盐烤明虾)

终于此行最重要的目的,海鲜N<登场。比预期好,重点是看得到细心。光玉子烧就能拥有少见的清爽甜与柔软湿嫩,鱼生温度依旧恰到好处。渍鲑鱼卵与邻近的??风格完全不同,不以甜取胜,而是温润咸中逐渐引出来纤弱甘美。底下白饭微温,平淡拌醋风格,可惜压太紧。但上面鱼料处理不落俗套,好比选胭脂虾,比甜虾再软腻一些。或鲑鱼里卷洋葱,或山葵章鱼酱。

思及至此,忽然怀念起多年前的三大日味屋:http://goo.gl/KXT0e0可惜多年前已关门大吉,当年经典的散寿司如今已成绝响。

(出身自桥寿司的海鲜N<)

(出身自海鲜N<饭名店,却不墨守成规)

结账前好奇问起身兼老板的板长来历,原来是桥寿司第一代从竹寿司出来的师傅。出身自海鲜N<饭名店,但却不墨守成规,连渍鲑鱼卵的配方都做了改变,展现新意,很爱这种店家啊。

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