年货必备零食——酥到骨子里的米其林蝴蝶酥

优游网发布于2020-01-07 18:39

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蝴蝶酥(法语:Palmier)的由来众说纷纭,不少人认为是20 世纪初起源于法国,但也传说最早出现在匈牙利,曾是方便储存的高热量军粮。蝴蝶酥究竟源于何地无法追溯,但蝴蝶酥在进入香港后,经过几十年发展亦形成了独特的港式风格,外观更加精致,口味也变得丰富,可谓是有着酥到骨子里的浪漫,脆而不腻的口感,逐渐成为多数人到香港必买的手信之一。

米其林二星饼艺大师黎永冠师傅,周游多国的五星级酒店担任主厨,一直对蝴蝶酥这款经典饼食情有独钟。由传统的法式甜点,到香港变成经典的港式饼食,蝴蝶酥的口味和制法一直在不断演变。擅长创意改良,结合中西食材的黎师傅,锐意钻研,运用多款新鲜食材与松脆的酥皮搭配,口味多变令人充满惊喜,同时细致调整蝴蝶酥的制法和大小,以突显蝴蝶酥的酥香松脆。

要做出外脆内酥的蝴蝶酥,有两个关键点,一是牛油,二是酥皮。皇?蝴蝶酥精选法国天然牛油,不含人造牛油及起酥油,牛油香味自然,口感顺滑,搭配顶级小麦面粉;酥皮由经验老道的师傅全手工制作。

为了做出层层酥皮,师傅需要将牛油裹紧面团里折叠,擀平,再折叠……期间需要均匀地撒上白糖,每一步骤都要考虑面团和牛油的比例、厚度、软硬度等诸多因素,经过反复的折叠后,再切成蝴蝶形状,在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均匀地洒上白砂糖,送入烤炉中进行烘烤。

与普通烘?方式不同,皇?的蝴蝶酥采用的是四段火力烘?技术,第一段烘?会用超高温来使其短时间内膨胀,使得蝴蝶酥成型;第二段烘?是让蝴蝶酥慢慢变熟,时间较长;第三段烘?是提温,加快油分蒸发,令蝴蝶酥更加香脆,第四段烘?则是点睛之笔,令蝴蝶酥上色,制出焦糖外层,整个过程耗时超过30分钟。

经四段火力烘焙处理的蝴蝶酥金灿灿的,外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶,令人忍不住捧起一试。轻咬一口,天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中绽放;黎师傅创意研发的多款口味,给食客带来不少惊喜。

原味蝴蝶酥:采用法国天然牛油,搭配顶级小麦面粉,牛油香味清新,蝴蝶酥经过四段烘焙,口感外脆内酥,唇齿留香。

麻辣蝴蝶酥:大师特别研制, 在酥皮边上镶了一圈地道川味辣椒, 内里则铺满炒香的干辣椒碎, 轻轻一咬,麻辣椒香与香脆口感同时在口中绽放。

伯爵茶蝴蝶酥,师创意研发, 选用来自英国的上等伯爵茶叶, 萃取伯爵茶的精华,融入酥皮当中。 轻咬一口, 伯爵茶的清香与蝴蝶酥的酥脆完美融合。

椰丝蝴蝶酥:采用新鲜椰丝,椰香与牛油香气相辅相成,经典搭配。

芝麻蝴蝶酥:精选上品黑白芝麻, 慢火炒香后撒在蝴蝶酥上,芝麻清香扑鼻,口感层次丰富。

以上五款口味的米其林蝴蝶酥现已在国内主要电商平台开售。100%香港制造的皇?蝴蝶酥严选顶级食材,外脆内酥,有着令人拿起来就放不下,忍不住一片又一片吃的魔力。

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