近几年为了修复水域生态,保护湖泊环境,许多地方都减少或者禁止湖泊围网养殖大闸蟹。像苏州太湖已经禁止围网养殖大闸蟹了。同在苏州的阳澄湖,围网养殖的面积从最高峰时超过10多万亩,到现在已经压缩到1.6万亩了,很多养殖户都放弃了围网养殖,转而开始进行高标准池塘养殖生态大闸蟹。

阳澄湖哪里吃蟹最好哪?巴城镇阿四蟹庄,老板朱阿四,是当地养殖户中的一员。之前在阳澄湖最多是有200多亩的养殖面积,到去年全部被征收。和其他的养殖户不太一样的是,他对于围网被征收没有抱怨,反而有几分欣慰,他说这阳澄湖大闸蟹是老祖宗留下的财产,要好好传承和保护。并且积极响应政府号召,在规定时间内主动上交了养殖证。像阿四一样的养殖户还有很多,虽然湖里的围网拆除了,但是阿四把大闸蟹集体搬家到湖外的标准化池塘进行生态养殖。

为什么阳澄湖阿四蟹庄大闸蟹最好吃哪?拥有多年阳澄湖大闸蟹养殖经验和资源优势的阿四,动作比别人快一步,从17年就开始就不断的学习和试验已经熟练掌握高标准蟹蟹塘养殖大闸蟹的的技术。对苗种选育的问题,阿四并没有选择普通的大闸蟹品种,而是在经过了多方考察之后,引入了优质的长江苗种,这种苗种生命力极强,相比其他品种,具有产量高、口感好以及营养丰富的特点,所以很受市场和消费者欢迎。

用于繁殖的苗种雌蟹至少要有100克以上,而雄蟹必须在150克以上。蟹苗的日龄要不低于七天,因为长江蟹是海水洄游蟹种,因此,必须进行长达六天的淡化处理,保证含盐度低于百分之三才能够投入池塘之中。合格的幼蟹应该符合以下特点,能够在水中逆流,具有趋光性,通体呈金黄,握在手中时有硬壳感,活泼且有力度,抓上一把幼蟹在手中,松手以后它们能马上分散开而不是抱团。

阳澄湖最好吃的大闸蟹怎么养出来的?接下来就是池塘的环境管控了,因为大闸蟹本身是对水质要求很高的品种,所以池塘的环境是非常重要的,一般来说会选择模拟天然的生态环境,在养殖池里栽培一些优质的水草和藻类,它们会在提供营养物质的同时,净化水池的水质,确保养殖水健康无污染。在介绍中,阿四说为了让大闸蟹的培育过程顺利,他特意为池塘引入阳澄湖东湖的湖水做水源,配置了高级的藻类,诸如伊乐藻等不断净化水质,敦促养殖尾水达到排放标准,为了大闸蟹质量达标,阿四还专门请来水质专家定期检测水质。

除了大方向以外,在每天的投喂量上,必须要做好\"三看\",也就是看天气、看水质以及看蟹的活动情况,从天气上看,晴朗的日子需要多投喂,下雨天则要减少投喂量,太热的天气一定要注意气压、水质;从水质上看,池水透亮清澈时可以多投一些,如果水肥则要减少投喂。

从池塘改造、苗种选育、环境营造、科学投喂到质量控制每个环节阿四都\"精耕细作\",不敢有一丝马虎。在这样精细的喂养之下,阿四的生态大闸蟹和阳澄湖湖蟹的品质非常接近,营养价值、口感上和阳澄湖产的大闸蟹不分上下,而且产量更高,能够上市的时间也更早一些,阿四用亲身经历告诉我们只要足够努力和用心,池塘养殖也能成功养出好蟹来。

也正是最优秀的好蟹才令阿四经营的阿四蟹庄获得了成功,在当地他们家的招牌菜清蒸大闸蟹,是最地道最有特色也是最有名气的,广受食客们好评,阿四蟹庄的老师傅告诉我们,阿四蟹庄的大闸蟹之所以如此美味秘诀就在于,每一只都是选自自家标准化池塘养殖基地的优质大闸蟹,每只大闸蟹都是顾客现场直接挑选,从水中直接捞出来到放上蒸笼都是最鲜活的,充分保证了食材的鲜美。