【周一吃美食】台北富信初秋风味!义流美食节Let’s Party together!

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导读: 时序进入食欲之秋,就用清爽美味的义式料理来满足您的味蕾吧!台北富信大饭店?塔莎西餐厅自即日期起至11/30,隆重推出意大利美食节,经典传...

文/MOOK景点家旅游生活网编辑部整理报导

 
时序进入食欲之秋,就用清爽美味的义式料理来满足您的味蕾吧!台北富信大饭店?塔莎西餐厅自即日期起至11/30,隆重推出“意大利美食节”,经典传统义式风味,由西餐厅主厨顾汉杰 (Jason) 严选经典义式海鲜食材,融合道地烹调方式,精致义式小品为主轴,呈现出丰富的口感与层次,让顾客一次尽尝经典义式料理,套餐每人NT$ 1,580(需另加10%)。

炙烧鲑鱼无花果田园沙拉。(图片提供/台北富信大饭店)

主菜强调以炉烤佛罗伦斯风味的安格斯牛小排,及意大利香料调配过的明虾搭配脆煎鲈鱼二选一,巧搭清爽可口的“炙烧鲑鱼无花果田园沙拉”并结合口感层次丰富的精致小点“南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁”等,最后再以非常合适与海鲜搭配的甜点“义式巧克力杏仁马卡龙衬冰淇淋百汇”划下完美句点!

义流美食经典风味 美味邂逅意大利
台北富信?塔莎Fantasia西餐厅以幻想曲为名,融合创意食材呈现独特可口的风味,此次献上的意大利美食节即呼应餐厅特色,呈现义式海鲜食材及料理手法,意大利丰富的饮食文化,橄榄油、番茄、起士及香料等则是此次义式料理的灵魂素材。首先以“炙烧鲑鱼无花果田园沙拉”开启味蕾,运用生鱼片等级的鲑鱼为主要食材,配上适合与海鲜点缀的当季时蔬、鹌鹑蛋和无花果泥画盘,从第一道料理就能感受到鲜美食材与创意的完美结合。

紧接着送上开胃菜“番茄水牛起司、慢煮红酒牛颊、义式酥炸海鲜”,起司是深受意大利人喜爱的食材,主厨特别选用Mozzarela口感清淡富有弹性且质地柔软,感受绵密细致又有馥郁奶香的起司魅力;酥炸海鲜是超乎想像的炸饭球,包覆着米、虾、透抽等海鲜及蔬菜,铺在番茄酱上尽是甘甜回味;牛颊则先将蔬菜以低温烹调6~8小时,接着再倒入红酒一起炖2~3小时慢煮至嫩滑,搭配焦糖苹果片口感不思议!

手工南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁。(图片提供/台北富信大饭店)

享用以鸡汤及蔬菜熬煮的精炖义式蔬菜清汤后,再送上“手工南瓜帽型饺、炙烧樱桃鸭小牛汤饺、义式米面佐红椒?鱼酱汁”,过筛后的南瓜口感更为绵密,经烤过带出香甜滋味;樱桃鸭取鸭胸以低温油封到5至6分熟,过滤涩味也让肉质更细嫩,搭配包覆着小牛高汤的饺子一口吃进嘴里,交织演出奏鸣曲!另选用熟成色泽鲜艳的红甜椒炖煮米型面,烤后带出微微甜味,缀以Parmesan cheese及腌渍?鱼;利用食材间的微妙香气与口感搭配,一道精致前菜即可沉浸在三种味蕾及多重感官享受中!

一系列的精致前菜后,主厨将带领品尝此次的主餐“炉烤佛罗伦斯风味美国安格斯牛小排”以及“脆煎鲈鱼马铃薯饼衬碳烤明虾佐番红花酱汁”。牛小排选用多油花分布并经碳烤方式烹调,完整保留食材的原始风味;明虾先腌以意大利香料,卷上烘培面线炸过,并选用近十种佐料开心果碎、玉米碎、起司粉、等意大利香料覆于鲈鱼上,体验到师傅对于食材新鲜度及呈现的极致要求。

炉烤佛罗伦斯风味美国安格斯牛小排。(图片提供/台北富信大饭店)

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