【周日慢时光】Zakka zoo 和 Button扣子工房,杂货店里的烘焙课

优游网 > 旅游 发布于2022-12-04

导读: 出来了!出来了!一群女生兴奋地围在大烤箱前,看着老师拿出一盘金黄蓬松的手指饼干,店里瞬间飘散著甜点特有的甜腻香气。这里是位于金华街的 z...

文/TRAVELER Luxe旅人志
 
“出来了!出来了!”一群女生兴奋地围在大烤箱前,看着老师拿出一盘金黄蓬松的手指饼干,店里瞬间飘散著甜点特有的甜腻香气。这里是位于金华街的 zakka zoo & Button 扣子工房,礼拜二的下午,八个女生正聚精会神地看着 Tony 老师做示范,等著待会要做出独一无二的手工提拉米苏。

明亮的大窗洒进一室明亮,学员们在这个午后仔细聆听烘焙老师的讲解。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

二十多年前,Tony 老师从东京制?学校毕业,回国后曾在台北西华饭店、台中金典酒店分别担任过副主厨、主厨,而后接掌 zakka zoo 永康店的甜点屋。这家下午茶店没有显著的招牌,楼下平时贩卖手作杂货,“客人常常是闻到楼上正在做饼干的香气,才知道这里有下午茶。”zakka zoo 的老板王蛮说。
 
七年前,王蛮与老婆“粒子”毅然决然辞掉传播业的工作,完成“粒子”的梦想,在大安区开了第一家 zakka zoo。店里除了寄卖台湾手作皮革、银饰、拼布等作品,也有从东京、大阪、镰仓、京都带回的日本杂货,像是知名插画家的插画杂货、来自吉祥寺与自由之丘的棉麻生活服、百年老店手工帆布包、旅行一路上搜集的猫咪杂货等;二楼则做为手作课程的上课场所。
 
Tony 的老婆“布提格”也是手作老师之一,一次闲聊当中,提到 Tony 的甜点背景,正好与粒子想开设烘焙课的想法一拍即合。2011年3月 zakka zoo永康店开幕,便请来 Tony 当烘焙课老师,蘑菇咸派、蔓越莓饼干、乳酪蛋糕、草莓甜心派?皆大获学员好评,“烘焙课的报名情形比其他手作课还热烈。”王蛮说。
 

店里的木制装潢全由老板王蛮一手包办,简单却很有味道。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

甜蜜蜜的烘焙课

在温暖的午后,我们跟着 Tony 老师上了一堂欢乐的提拉米苏课,在老师幽默的讲解下,做甜点一点都不难。在上课之前,老师先为学员们盛装好待会要用到的吉利丁,两张木桌并成的工作台,上头摆满了做甜点不可少的打蛋器、刮刀、钢盆、电子秤与已经恢复常温的 Mascarpone cheese。
 
今天的甜点课依然客满,受限于场地不大,八个学员分成两组,两两一对分工合作。Tony 老师先从制作手指饼干开始,“知道为什么手指饼干叫做 Lady finger 吗?因为它的形状就像淑女的手指一样细细长长的。”不同于市面上的脆硬口感,老师的作法不用玉米粉,吃起来口感偏软,像蛋糕一样。拿来泡咖啡酒更容易吸收酒液。
 
这个食谱采用分蛋法,将两颗全蛋的蛋白与蛋黄分开。细砂糖分次加入蛋黄中,快速打发至蛋黄呈乳黄色。老师一边示范,一边倾囊相授步骤中的“眉角”。例如,“做提拉米苏要先做蛋黄的部分,因为蛋黄打发可以放,蛋白不行(会消泡)。”或是,“砂糖不能一次加太多,这样发泡量会比较少。”
 

放名片的小角落。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

老师每个步骤讲解得仔细,学员们围在木桌前,不时振笔疾书在食谱上做注记。但看着老师做一切都非常轻松写意,轮到学员自己动手做,总不时有“意外”发生。不过也因为如此,动手做蛋糕才这么有趣,你拿着搅拌器、我把面粉小心翼翼的筛入钢盆里,一起辛苦做出来的蛋糕,甜蜜的滋味里还有这堂课程的美好回忆。
 
尽管老师已经将制作步骤简化,一堂课下来也得花上四个小时,但学员似乎不以为忤,直嚷着还要再报名下礼拜的手作松露披萨。已经上过五次 Tony 老师烘焙课的依滔说,因为 Tony 老师的甜点步骤都很简单、成品又很好吃。回家试做之后,她还会将成品照片上传到课程学员专属的facebook 粉丝团,有任何问题也可以在页面上直接询问老师。截至目前为止,她已经学了柠檬优格、松子蛋糕、面包布丁、英式 scone。朋友的称赞让她相当有成就感,也因此一直追随老师的烘焙课。
 

一楼的杂货铺逛起来有种家的舒适感,温暖又疗愈人心。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

简单又快乐的手作

“我把这里当成一个分享平台,”Tony 说,在日本的蛋糕店工作时,发现那里的师傅都不藏私,大方公开甜点配方,“不怕你来学。”Tony 也很认同这种想法,因为做好甜点的“眉角”完全靠经验的累积与个人领悟,这些是别人学不来的。
 
由于饭店对甜点制作严谨的要求,和手作烘焙讲求乐趣的方法大相径庭,Tony 每次在授课前总会反复试做好几遍,研究出“学员回家做也很方便”的简单做法,且不倚靠机器,尽量能手作就手作。例如二楼厨房的柜台上摆放的五罐手工饼干,全都是 Tony 用打蛋器搅拌而成的,而这些饼干也都曾是烘焙课的主角。
 

学员们仔细记录Tony老师的示范过程。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

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