【周一吃美食】1Bite2Go Café 和 Deli,改装经典三明治

优游网 > 旅游 发布于2022-07-01

导读: 美式三明治是一种街头食物,融汇了移民性格与家常滋味,是美式生活的缩影。但很少有人可以这样大声说:我们家的三明治最功夫。听到这样豪气的话,...

文/TRAVELER Luxe旅人志廖弘欣报导
 
美式三明治是一种街头食物,融汇了移民性格与家常滋味,是美式生活的缩影。但很少有人可以这样大声说:“我们家的三明治最功夫。”听到这样豪气的话,马上在心里打个大问号:“三明治不就是把材料组装起来而已,这有何难?”如果这样想,可就错过一个经典美食了。要大口吃肉,也要玩创意,1Bite2Go 的三明治,是各种经典美味再创造。
 

由旧仓库改装的1Bite2Go Café & Deli。(图片提供/TRAVELER Luxe)

破表牛肉大口咬

旧仓库改装的 1Bite2Go Café & Deli 坐落在台北市士林区,是年轻人逛街玩乐的地方,也是通往阳明山的必经地之一。悠闲的户外风格,让国宾大饭店的老总李昌霖相中这里,大作少时开美式餐厅的梦,在拥有了 A CUT STEAKHOUSE 牛排馆这样顶级的品牌后,这次要以亲民的价格,颠覆牛肉的阶级观念。
 
怎么做?答案就在于烹饪手法,1Bite2Go Café 玩的是两种颠覆:三明治与牛肉的重新定位。“像我们的啪啪牛肉三明治(NY Pastrami Combo),使用低脂、肉质有弹性的澳洲牛胸前肉,整块浸入混合各种香料与海盐的高汤腌渍7天入味,之后分成两部分,一炖煮,一抹上黑胡椒、胡荽子粉等香料后送入烤箱低温烘烤数小时,两种口味都切成薄片再以各半的比例堆叠。面包是我们le bouquet 缤纷面包坊的手工自制裸麦面包,层层堆叠7盎司的牛肉薄片,再淋上添加台湾高丽菜的德国酸菜、瑞士起士,还有混合了美、英、法三地芥末酱制成的特调芥末酱,这样的腌牛肉三明治,可是最道地的纽约风格。”主厨江定远一气呵成地介绍,看得出来是自信之作。
 

店里的人气美食―啪啪牛肉三明治。(图片提供/TRAVELER Luxe)

果然,光是看成品就气势惊人,厚达6公分的牛肉塔一口咬下味鲜肉嫩,原本难登高档牛排之殿的牛胸前肉,在主厨的巧手烹饪下,层层堆叠的薄片同时兼具松软与嚼劲,厚实的口感更添肉香味足,费时费工的前置作业,也让香料的异国风味更加带出牛肉率性的野味;自制的德国酸菜少了酸呛味、多了清爽的香甜,添加了台产高丽菜的巧思功不可没;特调芥末酱香辣却不呛,复合式的口味让牛肉有了丰富的层次;最后所有的东西加总起来,成为一个拥有滋味丰富的三明治。
 
Pastrami 三明治原本由犹太人带进纽约,拜电影《当哈利遇上莎莉》之赐在纽约大为流行,在电影取景地 Katz's Delicaessen 餐厅大啖 Pastrami,成为九○年代的纽约街头时尚风景。
 
 

肉馅厚达6公分的啪啪牛肉三明治,层层叠叠好滋味。(图片提供/TRAVELER Luxe)

颠覆美味排行的牛肉

这么费工的三明治,让庶民小吃也有了更丰富的表情,而接下来要介绍的三明治,更是颠覆了往常对牛肉的既定印象:炉烤牛肉三明治(Roast Beef French Dip),选用油花少、肉质富含弹性与韧度的牛后腰脊肉,“其实就是靠近臀部的肉。像啪啪牛肉或炉烤牛肉三明治,都是用一些平常高档牛排馆不会使用的部位,也许肉比较零碎、筋比较多,或者是纤维比较粗硬,所以上不了台面,可是这种部位的肉很有个性、很‘强’,我就想用这种别人不用的部位来做三明治。”江主厨说。处理过后的牛后腰脊肉以120度的低温慢烤3到5小时后切成薄片,再浸入以牛骨为基底的高汤温热,最后夹进抹上奶油烤得金黄酥脆的法国面包内,吃的时候还可以沾牛肉原汁。牛肉的丝丝纹理都还清晰可见,可是咬下去却是鲜嫩与嚼劲兼具,后腰脊肉是运动部位,原本十分有韧性,但是经过精心的烹调,口感混合了五花与里肌的优点,同时又不失后腰脊肉独特的野味;咸香的奶油融化在焦脆的面包上,再吸饱肉汁,与融合美式粗犷与中式鲜嫩的后腰脊肉搭配,十分罪恶的满足。
 

1Bite2Go铁锅早餐(前)、炉烤牛肉三明治(中左)、啪啪牛肉三明治(中右)。(图片提供/TRAVELER Luxe)

原本与牛肉等级排行沾不上边的部位,在主厨的创意与巧手之下,有了独挑大梁的机会,而这,又是一种对价值的颠覆。
 

唤醒食欲的经典早午餐

不吃牛肉的人,可以选择法国先生三明治(Roast Turkey & Ham):以多种辛香料炖煮出鲜嫩多汁的火鸡胸肉,再送入烤箱低温烘烤3小时,锁住火鸡肉的清甜并增添烟熏的风味;完成的火鸡胸肉切成薄片与火腿、瑞士起士夹入手作鲜奶吐司,再淋上香浓的白乳酪酱,酱汁混合了法国牛奶面糊酱和瑞士起士,一经?烤,表皮泛起一层起士饼一般的脆皮,一口咬下,面糊酱的香浓与起士牵丝的口感同时满足,与清爽的馅料搭配起来更是经典。原以为?烤的食物一定又肥又油,没想到在主厨的创意搭配下,又是一个早午餐的新选择。
 
除了三明治以外,1Bite2Go 也有早午餐与特餐,譬如全天候供应的 1Bite2Go铁锅早餐,就是别家吃不到的好滋味:炒香洋葱与甜椒等蔬菜丁,再混合炒到焦香酥软的马铃薯丁和香料碎牛肉(Corned Beef),平铺在法国 Le Creuset 铸铁锅上,再加上半熟的双黄荷包蛋,下面还加码碎牛肉饼,吃的时候豪快地把所有东西搅和一堆,焦香的碎肉与香甜爽脆的蔬菜外头包裹一层浓郁的蛋黄汁液,铁锅传来的焦香让清晨睡不饱的食欲瞬间大开。
 

草莓香蕉旋风(左)、现调低脂芒果雪酪(右)。(图片提供/TRAVELER Luxe)

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