【周一吃美食】帕蔻CHEF FU’S CAF?，家庭餐厅端上法式美味_旅游_优游旅行网

文／TRAVELER Luxe旅人志古镇荣报导

从捷运七张站2号出口右拐进入明德路，在手机里的地图还没来得及打开前，帕蔻恰如其分的雅致店招就出现在眼前，小巧的店面里，员工只有两人：主厨傅均夫妇一位做菜、一位跑堂。曾在美国田纳西州纳许维尔（Nashville）及四川成都开过餐厅的傅均说，之所以选择这里开店，是为了就近照顾老板娘左娟娟的母亲，当初夫妇俩移民美国是为了让儿子念书，如今任务达成、儿子也学成返台工作，一家人落叶归根在台湾团聚，在傅均的口中，开餐厅“只是我爱做菜而已。”

不论是甜点、杂粮塔还是搭上龙虾泡沫的蟹肉饼，每道料理都能品尝到主厨细腻的好手艺。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）

让客人吃出健康的巧思

但造访过帕蔻的客人们都知道，可别被餐厅里的简约装潢给误导，主厨端上桌的可是正统法式全餐，从沙拉、主菜到甜点一样不少，15道菜上完只收1,500元，连服务费都免了。而且每一道菜都是傅均亲手料理，无怪乎当年在美国被纳许维尔著名的“秘密客”美食专栏作家选为纳许维尔最美味的13家餐厅之一，傅均还被誉为“全城最棒的主厨”呢！说到这一点，一向低调的傅主厨倒是挺自豪的：“能在老美的地盘上给我们台湾人露脸，我最高兴！”

装潢素雅简约的帕蔻餐厅，隐身在新店的社区静巷里。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）

好啦，腼腆的傅主厨说咱们多聊做菜的事，我们就一道道地上菜。第一道开胃小点就如同西班牙小菜 Tapas，用新鲜的苹果丁佐以松子及些许义式腊肠，爽口的夏日风情就这么一口吞落肚。接下来的帆立贝沙拉看似平凡，其实大有文章，傅主厨特地以小黄瓜、甜豆、蕃茄等鲜蔬取代生菜，加上蓝莓、香槟葡萄和食用花，衬托出新鲜帆立贝的鲜甜海味，搭配葡萄柚、油醋、胡萝卜叶油等三种酱汁，让客人们可自由搭配喜爱的口感和味道，连不爱生菜的小朋友也能吃得津津有味。

油封鸭腿外酥内软，完美呈现传统法式风味。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）

鸭晶冻汤则是以本月主菜油封鸭腿的食材熬成浓汤，再一层层滤油去脂，成了飘着鸭肉香的清汤，其中汤冻要等上桌时淋上热汤，才会慢慢融化，与点缀的鸭肉丁一起入口，享受入口即化的滑嫩。松露鹅肝炖蛋是将松露汁与鹅肝混和，佐以炖蛋及洋葱泡沫，虽然口感偏淡，不过松露鹅肝的香气完美延伸至每一口炖蛋，吃完齿颊留香。前面提过帕蔻的料理都是傅均亲力亲为，就连面包也不例外，傅主厨笑说因为是纯手工，面包和南瓜汤都很受欢迎呢！

以金箔点缀的松露鹅肝炖蛋。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）

料理真功夫

样样不马虎的傅均，从端上桌来的蟹肉饼可窥知一二，往往在切开后就解体的蟹肉饼，在傅主厨以蔬菜取代面粉之后，不仅口感扎实，吃到最后一口也不会散掉，搭配龙虾泡沫让鲜上加鲜，盘边再摆上芒果等热带水果解腻，堪称完美。而虾慕斯体积虽小，却因傅均坚持采用明虾做为材料，每一口都很弹牙，佐以薄饼正好。接下来的杂粮塔，是傅均设计的中场休息时间，除了清除前半段的味道、为主菜上桌做好准备，包括燕麦、大麦、薏仁等杂粮以及盘边的李子，都能帮助肠胃消化，让客人吃出健康。

鸭晶冻汤在上桌时淋上热汤，享受入口即化的滑嫩。（图片提供／TRAVELER Luxe旅人志）

导读: 从捷运七张站2号出口右拐进入明德路，在手机里的地图还没来得及打开前，帕蔻恰如其分的雅致店招就出现在眼前，小巧的店面里，员工只有两人：主厨傅均...

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