【周一吃美食】帕蔻CHEF FU’S CAF?,家庭餐厅端上法式美味

优游网 > 旅游 发布于2022-07-02

导读: 从捷运七张站2号出口右拐进入明德路,在手机里的地图还没来得及打开前,帕蔻恰如其分的雅致店招就出现在眼前,小巧的店面里,员工只有两人:主厨傅均...

文/TRAVELER Luxe旅人志古镇荣报导
 
从捷运七张站2号出口右拐进入明德路,在手机里的地图还没来得及打开前,帕蔻恰如其分的雅致店招就出现在眼前,小巧的店面里,员工只有两人:主厨傅均夫妇一位做菜、一位跑堂。曾在美国田纳西州纳许维尔(Nashville)及四川成都开过餐厅的傅均说,之所以选择这里开店,是为了就近照顾老板娘左娟娟的母亲,当初夫妇俩移民美国是为了让儿子念书,如今任务达成、儿子也学成返台工作,一家人落叶归根在台湾团聚,在傅均的口中,开餐厅“只是我爱做菜而已。”

不论是甜点、杂粮塔还是搭上龙虾泡沫的蟹肉饼,每道料理都能品尝到主厨细腻的好手艺。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

让客人吃出健康的巧思

但造访过帕蔻的客人们都知道,可别被餐厅里的简约装潢给误导,主厨端上桌的可是正统法式全餐,从沙拉、主菜到甜点一样不少,15道菜上完只收1,500元,连服务费都免了。而且每一道菜都是傅均亲手料理,无怪乎当年在美国被纳许维尔著名的“秘密客”美食专栏作家选为纳许维尔最美味的13家餐厅之一,傅均还被誉为“全城最棒的主厨”呢!说到这一点,一向低调的傅主厨倒是挺自豪的:“能在老美的地盘上给我们台湾人露脸,我最高兴!”
 

装潢素雅简约的帕蔻餐厅,隐身在新店的社区静巷里。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

好啦,腼腆的傅主厨说咱们多聊做菜的事,我们就一道道地上菜。第一道开胃小点就如同西班牙小菜 Tapas,用新鲜的苹果丁佐以松子及些许义式腊肠,爽口的夏日风情就这么一口吞落肚。接下来的帆立贝沙拉看似平凡,其实大有文章,傅主厨特地以小黄瓜、甜豆、蕃茄等鲜蔬取代生菜,加上蓝莓、香槟葡萄和食用花,衬托出新鲜帆立贝的鲜甜海味,搭配葡萄柚、油醋、胡萝卜叶油等三种酱汁,让客人们可自由搭配喜爱的口感和味道,连不爱生菜的小朋友也能吃得津津有味。
 

油封鸭腿外酥内软,完美呈现传统法式风味。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

鸭晶冻汤则是以本月主菜油封鸭腿的食材熬成浓汤,再一层层滤油去脂,成了飘着鸭肉香的清汤,其中汤冻要等上桌时淋上热汤,才会慢慢融化,与点缀的鸭肉丁一起入口,享受入口即化的滑嫩。松露鹅肝炖蛋是将松露汁与鹅肝混和,佐以炖蛋及洋葱泡沫,虽然口感偏淡,不过松露鹅肝的香气完美延伸至每一口炖蛋,吃完齿颊留香。前面提过帕蔻的料理都是傅均亲力亲为,就连面包也不例外,傅主厨笑说因为是纯手工,面包和南瓜汤都很受欢迎呢!
 

以金箔点缀的松露鹅肝炖蛋。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

料理真功夫

样样不马虎的傅均,从端上桌来的蟹肉饼可窥知一二,往往在切开后就解体的蟹肉饼,在傅主厨以蔬菜取代面粉之后,不仅口感扎实,吃到最后一口也不会散掉,搭配龙虾泡沫让鲜上加鲜,盘边再摆上芒果等热带水果解腻,堪称完美。而虾慕斯体积虽小,却因傅均坚持采用明虾做为材料,每一口都很弹牙,佐以薄饼正好。接下来的杂粮塔,是傅均设计的中场休息时间,除了清除前半段的味道、为主菜上桌做好准备,包括燕麦、大麦、薏仁等杂粮以及盘边的李子,都能帮助肠胃消化,让客人吃出健康。
 

鸭晶冻汤在上桌时淋上热汤,享受入口即化的滑嫩。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

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