【周一吃美食】低温慢烤南美传统味──阿根廷慢火牛排Steak?Wine

优游网 > 旅游 发布于2022-10-01

导读: 慢火牛排在阿根廷具有悠久的历史传统,从最初比较粗犷型的食用风格,逐渐演变成更精致化的饮食型态,走向城市里的高级餐厅,烤架的设计也比古代更先进...

文/MOOK景点家旅游生活网编辑部
 
慢火牛排在阿根廷具有悠久的历史传统,从最初比较粗犷型的食用风格,逐渐演变成更精致化的饮食型态,走向城市里的高级餐厅,烤架的设计也比古代更先进美观。走进位于敦化南路二段的“阿根廷慢火牛排Steak?Wine”,目光焦点立刻被店内大型慢火烤架所吸引。由旅居阿根廷26年的台湾新锐名厨Fernando Sung引进的阿根廷传统饮食风格,带来原汁原味的南美粗犷气息。

35oz慢火带骨沙朗,饕客心中的必品尝美味。(图片提供/阿根廷慢火牛排Steak?Wine)

精心打造的“阿根廷慢火牛排Steak?Wine”,二层楼面积共130坪,为了让客人的用餐过程更舒适,座位规划宽敞,后方也规划种满植栽的小露台可供休憩。在入口接待处则可欣赏厨师现场操作慢火烤架。除了开放式的用餐空间,亦规划一间八人座的小包厢,并特别加强隔音,在兼具隐私的同时也不会打扰到其他的客人。
 
而设置在餐厅入口一侧的玻璃酒窖,供应各式品牌的红酒与白酒,为了让客人可以更容易选择自己喜欢的口味,餐厅不惜成本购入6组Wine Dispenser。Fernando表示:“在Dispenser内储存的红酒不会氧化,因此可以保证品质,客人可以先品尝单杯红酒,觉得口味适合再考虑是否要开整瓶。”
 

阿根廷慢火烤架,让慢火牛排的非凡滋味在台湾发光。(图片提供/阿根廷慢火牛排Steak?Wine)

谈到引进阿根廷传统饮食风格,带来原汁原味的南美粗犷气息,行政总主厨Fernando表示:“采用慢火低温炭烤的牛排,比起传统用烤箱或煎锅烹调的过程,更能呈现肉的品质。在慢火炭烤的过程,维持低于90度的温度,炭与肉之间有一定的距离,不会让水分蒸发,因而肉的湿度与甜度能保持在最好状态,此外还有淡淡的炭烤木香味,口感与视觉均可获得最大的满足。”
 
阿根廷慢火烤架主要分为两个部分,一是ASADOR(西班牙文)的圆型烤架,以整块牛肉炭烤,经常可见到沙朗牛排一整条约7-8公斤,场面非常壮观。待烤完准备上桌时,才开始将牛肉切块,并放置在方型烤架PARRILLA上瞬间加温1-2分钟,再用铸铁盘盛装,让客人可以享用到最佳的热度与口感。
 

主厨推荐的熟成牛小排。(图片提供/阿根廷慢火牛排Steak?Wine)

由于慢火牛排耗时至少6-8小时,因此每日供应的数量有限。Fernando表示:“在阿根廷,当地人假如晚餐要吃慢火牛排,中午就要开始烤了。”因此慢火牛排只供应晚餐,不过除了慢火牛排,餐厅亦提供招牌的“湿式熟成牛小排”、“炙烧干贝佐海鲜墨鱼酱”、“香煎法式鹅肝衬白兰地无花果”、“法式羊肩排佐羊肚菌菇酱”、“干煎圆鳕鱼佐松露奶油酱”、“欧芹牛肉洋芋泥”等其他欧式菜系,让客人拥有更丰富的选择。
 
饮 酒 过 量,有 碍 健 康
 
【info】
地址:台北市大安区敦化南路二段170号
电话:02-2739-9917
时间:周一至周六11:45~14:30、17:45~22:00,每周日公休
价格:午间套餐600元起,晚间套餐1200元起、无菜单料理2,000元起,均加10%。(无菜单料理需3天前预订)
facebook粉丝页:www.facebook.com/wine.steak
 
 
●  延伸阅读:【周一吃美食】krispy Kreme 12/12开幕 1万打甜甜圈大方送
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