味增×盐味×酱油 北海道3大拉面评比

优游网 > 旅游 发布于2022-08-11

导读: 如果你是日本拉面的爱好者,又恰巧计划要去北海道旅行的话,那就真是太幸运啦!在这个号称日本拉面发源地的大岛里,札幌以味增、函馆以盐味、旭川则以...

文/MOOK景点家旅游生活网陈冠鑫整理报导
 
如果你是日本拉面的爱好者,又恰巧计划要去北海道旅行的话,那就真是太幸运啦!在这个号称日本拉面发源地的大岛里,札幌以味增、函馆以盐味、旭川则以酱油拉面为代表,口味各有擅场。想要一次攻陷北海道所有的拉面名店或许没那么容易,不过3大口味各吃一碗应该不成问题!快来看看这3种口味的拉面特色何在,紧接着前往推荐店家好好大快朵颐一番吧!

来到号称日本拉面发源地的北海道,如果没将3种代表性口味的拉面各吃一碗,回家可是会捶胸顿足的唷!(图片提供/墨刻编辑部)

浓醇香的绝世美味—札幌味增拉面

尽管到底谁是创始店众说纷纭,但是味增拉面绝对是发源于札幌。据传最早是在卖拉面的小摊上,店家应客人随意的要求“把味增汤加到拉面汤汁里”而偶然创造出的口味。也是因为这样,尽管札幌以味增拉面最有名,但几乎所有的拉面店都还是有提供其他种类的拉面,有些店家也不管札幌“流行”味增口味,靠着盐味或是酱油拉面一样卖得大排长龙。
 
味增拉面多半以豚骨或鸡骨为基底,加上道产蔬菜等各家不同的秘方,熬上十个多小时,口味浓厚偏咸、味增香气配上多层次的肥厚汤头口感,第一口喝下香浓热汤时,常让人觉得幸福极了。
 

想推荐的味增拉面店

1. 纯连

昭和39年创业至今的纯连和另一家札幌味增拉面超名店“すみれ”系出同源,在北海道仅此一家,因此尽管位于偏离市区的澄川,想吃还是得乖乖排队。纯连谨守先代传承的口味,以豚骨为基底,加入上等的丁香鱼、香菇、昆布和蔬菜慢熬出的味增汤头,口感丰富而浓厚,齿颊留香,是札幌正宗味增拉面的好味道。
 
【info】
地址:札幌市丰平区平岸2条17丁目1-41
电话:011-842-2844
 

2. 拉面 榉/にとりのけやき

在札幌相当出名的拉面店。由鸡骨和蔬菜熬煮12小时的味增汤头口感浓稠,香气迷人,配上口感极佳的熟成面条、自家特制叉烧,加上白葱、包心菜绿叶、红萝卜等色彩缤纷的配菜,让人从视觉和味觉彻底享受拉面的美好。来到けやき的susukino本店,可要做好排队的心理准备唷!
 
【info】
地址:札幌市中央区南6条西3丁目 睦ビル1F
电话:011-552-4601

浓厚香醇的汤头,是札幌味增拉面的一大特色。(图片提供/墨刻编辑部)

清爽简单就是王道—函馆盐味拉面

函馆的盐味拉面据传是日本拉面的原点,在大约在150年前,随着开港与外国人一同抵达此地。因此,从函馆的拉面可以看到日本拉面的原型:就是一碗来自中国的简便面食。
 
关于函馆拉面,有几点很有趣,第一,他多半是以豚骨汤为基底,究竟浓厚白浊的九州豚骨拉面,为何在这里可以保持清爽简单的原味还真是个谜。第二,函馆拉面──尤其是越有名的店,越是保留住函馆拉面原本简单的特性;配菜多半就是细切的葱花、特制笋干加上2片叉烧,和一般拉面又是豆芽菜、又是半熟蛋的印象很不相同。而越是单纯,越能见到函馆拉面(在日本)相当罕见、以清爽为长的汤头魅力。
 

想推荐的盐味拉面店

Ajisai 红店

以盐味拉面出名的函馆,名店所在多有,而分店遍及札幌和函馆的Ajisai则是其中之一。在函馆bay美食俱乐部里的Ajisai分店,以红黑和木质为主调的装潢明亮而充满现代感,招牌盐味拉面以豪迈大碗盛装,以豚骨和鸡骨熬成的澄澈汤头,清爽中带着明显鲜甜,配上肥厚叉烧、绿白葱花和恰到好处的面条,虽然吃到最后还是口味略咸,但已能算得上是清爽够味的绝品。
 
【info】
地址:函馆市匚川町12-7 函馆ベイ美食?乐部
电话:0138-26-1122

清爽、简单,就是函馆盐味拉面的正宗!(图片提供/墨刻编辑部)

豚骨+鱼介的创新汤头—旭川酱油拉面

旭川拉面的汤头大多是用豚骨为基底,再加入昆布、小鱼等海鲜材料,打破一般动物系和鱼介系汤头的区分,再靠着长时间熬出扎实鲜美的好味道。
 
另外两个旭川拉面的重要特征,一是因为地处严寒,这里发明了在零下30度都不会出现浮油的特殊配方,同时,面里的油脂也算是较多的,目的是为了汤头保持住温度。第二,这边使用的面是“小加水面”,顾名思义,在制面时加入了较少的水,制成的弯曲面条,以比一般拉面更能吸收汤汁为主要特点。
 

想推荐的酱油拉面店

1. 旭川拉面 青叶

青叶拉面也是旭川当地的老字号名店,尤其以一款传承六十余年、口味不变的酱油汤头为傲。以猪骨、鸡胸骨、利尻昆布以及各种蔬菜,慢火炖煮成的汤头,没有使用任何化学调味料,却创造出油质丰富却淡香爽口的绝妙滋味,与特别订制的面条也相当配搭。
 
【info】
地址:旭川市2条8丁目2条ビル名店街
电话:0166-23-2820
 

2. 旭川拉面蜂屋

已有超过60年历史的老字号旭川拉面店蜂屋,第一代以猪骨与竹荚鱼慢火炖熬的独特高汤,打破拉面汤头界中“鱼介系”和“动物系”的“派系之争”而闯下名号。看似重口味的招牌酱油拉面,除了香浓不腻外,汤头后段还有独特的炭烧香味。面条则选用细而紧实的小加水面,更能吸取汤汁美味。
 
【info】
地址:旭川市五条通7丁目右6
电话:0166-22-3343
 
 
● 延伸阅读:最美的夏天! 北海道夏日赏花必体验
http://goo.gl/zidaS

打破日本拉面界汤头派系之争的“旭川酱油拉面”,以结合了豚骨系和鱼介系的特色,开创拉面汤头的创新滋味。(图片提供/墨刻编辑部)

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