用味觉记忆异国滋味 六国必尝经典饮品

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导读: 罗马竞技场是意大利的代表、巴黎铁塔让人联想到法国、泰姬玛哈陵是印度最知名景点……一路上的美景,常不自觉地帮你纪录着旅行过的国度;而味蕾,则帮...

文/MOOK景点家旅游生活网李欣怡整理报导 资料来源/墨刻编辑部

 

罗马竞技场是意大利的代表、巴黎铁塔让人联想到法国、泰姬玛哈陵是印度最知名景点……一路上的美景,常不自觉地帮你纪录着旅行过的国度;而味蕾,则帮你记住这里的滋味,香、浓、纯、醉还是甜得化不开?

 

每个国家都有各自代表的常民饮品,这种融入日常生活的饮料,与文化息息相关。品尝的当下,是饮品纯粹的味道,也是这块土地流露出来的滋味。每一种都有各自的装盛用具、饮用方法,啜饮时经由味蕾记忆在脑中的香气,一旦记住了,即使结束旅程多年,再闻到或喝到它香味,总能再带旅人回到记忆中的国度。不妨跟着我们用喝一杯饮料的时间,回味异国。

每年在10月第一个周日往前推两周举行的斯图加特啤酒节,规模不小于慕尼黑啤酒节。(图片提供/GNTB/Stuttgart Marketing GmbH)

 

德国──啤酒

在德国,你可能会发现啤酒常比矿泉水还要便宜,尤其德国的食物大都偏咸,这时若配上一杯冰凉透心的啤酒,将会是多么畅快的享受!德国啤酒约有五千多种,各地饮酒的习惯及口味也略有不同。德国北部的啤酒大多是略带苦味的皮尔森啤酒(Pilsener);德国南部则是以喝起来十分清冽顺口的小麦啤酒(Weizen)为主。班堡最有名的烟熏啤酒(Rauchbie r)喝起来有独特的烟熏味道,属于深色啤酒的一种;巴伐利亚特产的黑啤酒(Schwarzbier)有烘烤麦芽的香甜气味;而在科隆使用细长酒杯装盛的金色科隆啤酒(Kölsch),口感则格外优雅。

游客最爱到慕尼黑一边喝啤酒、一边大啖德国猪脚。(图片提供/墨刻编辑部)

既然来到以啤酒闻名的德国,就不要再喝超商卖的罐装啤酒了!德国啤酒最新鲜纯粹的口感,是从酒馆餐厅的泵中喷出来的,而且也只有在酒馆餐厅中,才能搭配适合的酒杯来装盛啤酒。因为每种啤酒都有各自不同的属性,有的啤酒对温度特别敏感,有的啤酒讲究香气扩散,而泡沫、味觉乃至于喝法,都会因为杯子的形状而产生变化。因此每种啤酒都有属于自己的特别酒杯,例如慕尼黑啤酒使用有把的大啤酒杯,小麦啤酒使用上宽下窄的流线形酒杯,皮尔森啤酒的酒杯呈现笛型,而科隆啤酒的酒杯则细细长长,如此一来,每种啤酒的五感特性才会发挥到极致。

德国啤酒滋味各城市皆有不同,而且许多只在当地才喝得到,不妨一试!(图片提供/墨刻编辑部)

 

法国──葡萄酒

法国料理最神奇的地方便在于每个地方所蕴育出的葡萄酒,恰恰最适合当地名菜的口味。如果亚尔萨斯腌酸菜猪肉少了瑞斯琳白酒(Riesling),大概会逊色不少,就像勃根第的上等夏侯蕾牛肉,要是没有一流的黑皮诺红酒(Pinot noir)来烹调,似乎就不能被称作是经典。

在9月份的采收季节,勃艮第有业者推出酒庄之旅,行程包括酿酒、采收体验与品酒。(图片提供/墨刻编辑部)

法国人为葡萄酒分级的制度,可说是全世界最完善的,一共分为四级:AOC、VDQS、Vin de Pays、Vin de Table,和最高级的AOC,AOC里又分成四级,从最好的特级(Grand Cru)开始,接着是第一级(1er Cru)、村庄级AOC(Village AOC)及地方性AOC(例:Bourgogne AOC)。所有的酒每年都必须经过国家委员会的检验品尝、酒区生产制度的审核、酿酒传统的评估等等的严格审查,才能成为该区代表地方特色的优良葡萄酒。一杯葡萄酒里所蕴含的故事,复杂地超乎外人想像,从葡萄的品种、生长的风土环境、种植采收的方式、酝酿培养的过程、甚至是酒农和调酒师的个性,这么多的历史累积,才有这一杯令人回味无穷的葡萄酒。

葡萄品质的好坏,关乎葡萄酒质的优劣。(图片提供/墨刻编辑部)

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