在一些美美的独立咖啡店，最常见的场景便是咖啡师在吧台上摆弄各式器具，或复古或清新高颜值的器具整整齐齐的排列着，每一样器具都有自己的作用，最终在咖啡师行云流水的操作下，冲泡出一杯可口的咖啡。去咖啡店久了，发现喜欢喝咖啡的人基本都玩手冲。那么手冲咖啡到底是怎么一回事呢？零基础如何开始自己的手冲之路呢？

什么是手冲咖啡

冲咖啡的方法有很多，包括虹吸式萃取、法压壶冲泡法、摩卡壶冲煮法等等。而手冲咖啡是咖啡的一种煮制方式。从开头可见，手冲咖啡极具观赏性，同时也因为有呈现咖啡产区之味的特点，所以成为了第三波精品咖啡浪潮中的代表。

所谓的手冲咖啡，顾名思义就是使用“手动”的形式冲煮而非使用咖啡机冲煮的咖啡。手冲基本过程是先将烘焙好咖啡豆（俗称熟豆）磨成合适的粉末，然后注入适量的水，水经过咖啡粉滴落下来的咖啡液即是咖啡。从手冲咖啡的定义中，可以看到手冲咖啡的人为可控因素有很多，包括水温、研磨度、粉水比、手法。

手冲基本步骤

手冲咖啡入门非常简单，几分钟就能冲煮出一杯咖啡了。我们在喝咖啡的时候可以留意一下咖啡师的动作，可以将冲泡咖啡的步骤分为简单几步。

1.首先是烧水，不管是热冲还是冰冲，冲咖啡需要用到是热水。同时烧水也需要比较多的时间，因此在准备好手冲所需器具后，就要按下烧水键。

2.接着就是称豆子。一般推荐使用新鲜烘焙的咖啡豆，整豆保存了最多的咖啡风味，现磨现泡体验最佳。以一人份为例，15g粉，需要称量16克左右的豆子，其中1克是损耗。

3.然后用热水湿润滤纸、滤杯、分享壶（或者是自己喜欢的杯子），一是去掉滤纸味道，二是确保咖啡温度统一。

4.接着研磨豆子。根据豆子的情况和烘焙程度，确定一个合适的研磨度。前街咖啡提醒大家的是，豆子研磨成粉后，最好在5分钟内冲煮完毕。因为新鲜烘焙处在最佳赏味期的咖啡豆会释放二氧化碳，而那些我们喜欢的蕴藏在咖啡豆里的、迷人的风味物质有一部分具有挥发性，也会随着在空气中的暴露，或挥发流失或氧化。

5.以上都准备好了，就可以将烧好的水倒入手冲壶中，同时插入温度计。前面几个步骤安排合理且动作迅速的话，这里水温就只需要略等几秒。

6.等水温降至合适温度，就可以将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，使用任意手法进行冲煮。一般都需要进行30秒左右的闷蒸萃取（1：15粉水比）

7.等待萃取完成，摇晃咖啡液，使之均匀，就可以开始享受了。