手冲咖啡操作流程步骤基础知识入门 咖啡萃取目的和意义是什么

优游网 > 旅游 发布于2022-11-27

导读: 在一些美美的独立咖啡店,最常见的场景便是咖啡师在吧台上摆弄各式器具,或复古或清新高颜值的器具整整齐齐的排列着,每一样器具都有自己的作用,最终在咖啡师行云流水的操作下,冲泡出一杯可口的咖啡。去咖啡店久了

在一些美美的独立咖啡店,最常见的场景便是咖啡师在吧台上摆弄各式器具,或复古或清新高颜值的器具整整齐齐的排列着,每一样器具都有自己的作用,最终在咖啡师行云流水的操作下,冲泡出一杯可口的咖啡。去咖啡店久了,发现喜欢喝咖啡的人基本都玩手冲。那么手冲咖啡到底是怎么一回事呢?零基础如何开始自己的手冲之路呢?


冲泡 信

 

什么是手冲咖啡

冲咖啡的方法有很多,包括虹吸式萃取、法压壶冲泡法、摩卡壶冲煮法等等。而手冲咖啡是咖啡的一种煮制方式。从开头可见,手冲咖啡极具观赏性,同时也因为有呈现咖啡产区之味的特点,所以成为了第三波精品咖啡浪潮中的代表。


    

手冲咖啡

 

所谓的手冲咖啡,顾名思义就是使用“手动”的形式冲煮而非使用咖啡机冲煮的咖啡。手冲基本过程是先将烘焙好咖啡豆(俗称熟豆)磨成合适的粉末,然后注入适量的水,水经过咖啡粉滴落下来的咖啡液即是咖啡。从手冲咖啡的定义中,可以看到手冲咖啡的人为可控因素有很多,包括水温、研磨度、粉水比、手法。

 

手冲基本步骤

手冲咖啡入门非常简单,几分钟就能冲煮出一杯咖啡了。我们在喝咖啡的时候可以留意一下咖啡师的动作,可以将冲泡咖啡的步骤分为简单几步。


1.首先是烧水,不管是热冲还是冰冲,冲咖啡需要用到是热水。同时烧水也需要比较多的时间,因此在准备好手冲所需器具后,就要按下烧水键。


2.接着就是称豆子。一般推荐使用新鲜烘焙的咖啡豆,整豆保存了最多的咖啡风味,现磨现泡体验最佳。以一人份为例,15g粉,需要称量16克左右的豆子,其中1克是损耗。


研磨


3.然后用热水湿润滤纸、滤杯、分享壶(或者是自己喜欢的杯子),一是去掉滤纸味道,二是确保咖啡温度统一。


4.接着研磨豆子。根据豆子的情况和烘焙程度,确定一个合适的研磨度。前街咖啡提醒大家的是,豆子研磨成粉后,最好在5分钟内冲煮完毕。因为新鲜烘焙处在最佳赏味期的咖啡豆会释放二氧化碳,而那些我们喜欢的蕴藏在咖啡豆里的、迷人的风味物质有一部分具有挥发性,也会随着在空气中的暴露,或挥发流失或氧化。


曼特宁 研磨


5.以上都准备好了,就可以将烧好的水倒入手冲壶中,同时插入温度计。前面几个步骤安排合理且动作迅速的话,这里水温就只需要略等几秒。


温度


6.等水温降至合适温度,就可以将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中,使用任意手法进行冲煮。一般都需要进行30秒左右的闷蒸萃取(1:15粉水比)


冲泡 新鲜 冒泡


7.等待萃取完成,摇晃咖啡液,使之均匀,就可以开始享受了。




 

 

 


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