印尼苏门答腊林东咖啡豆 黄金老虎曼特宁咖啡豆最佳手冲方式教学和风味特点

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导读: 曼特宁咖啡是亚洲-大洋洲产区著名的咖啡,向来以浓郁且独特的草本香料香气和丰厚而强烈的口感著称,向来受到苦咖啡爱好者的喜爱。不太熟悉印尼咖啡史的朋友可能会很奇怪,觉得印尼咖啡出口九成是罗布斯坦豆,那么曼

曼特宁咖啡是亚洲-大洋洲产区著名的咖啡,向来以浓郁且独特的草本香料香气和丰厚而强烈的口感著称,向来受到苦咖啡爱好者的喜爱。


曼特宁 深烘


不太熟悉印尼咖啡史的朋友可能会很奇怪,觉得印尼咖啡出口九成是罗布斯坦豆,那么曼特宁咖啡是什么品种呢?曼特宁这么出名,又有什么品牌可以推荐呢?


首先我们来看一下曼特宁咖啡的品种,许多朋友会疑问曼特宁咖啡豆是否是阿拉比卡豆,还是罗布斯塔豆。先说结论,曼特宁咖啡豆是混有罗布斯塔基因的阿拉比卡豆,二者组成了今天曼特宁稳定产量和风味统一特点。我们还是要从历史中找到答案。


曼特宁 品种


曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,也称“苏门答腊咖啡”。其名称来源十分戏剧化,据前街咖啡的了解,目前大多数人皆采信二战日本兵听力不好,将印尼咖啡误听为印尼曼代宁(mandheling)民族。目前印尼咖啡产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,出口的咖啡九成是罗布斯塔豆,而苏门答腊岛是目前印尼稀少的以种植阿拉比卡种的地区。


曼特宁咖啡豆品种介绍


实际上,我们回顾印尼的咖啡历史,印尼是阿拉比卡在世界扩散开来的前站,17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗(铁皮卡)从印度引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。当时种植在印尼的铁皮卡是当时风味表现很好的咖啡,经过长时间地融合当地的种植环境,形成的具有印尼的低酸高甜带有草本芳香的风味。


但是,1877年的时候,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,咖啡树大片的枯萎死亡,无奈之下人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,改种从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。如今苏门答腊铁皮卡分布在多巴湖和林东地区为主,前街上架的曼特宁咖啡豆就含有铁皮卡这一优秀品种。


苏门答腊铁皮卡这个称呼你一般是不可能在印尼听到,他们会使用Bergendal、Sidikalang、Rambung等称呼代表苏门答腊铁皮卡。


此外,你可能还会在不同曼特宁咖啡豆信息上看到很多陌生的英文,Tim Tim、Bor Bor、Ateng之类的,这些品种则是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交品种。


Tim Tim即蒂姆(Timor Hybrid=铁皮卡*罗豆),Bor Bor是Tim Tim在印尼的后代嫡系,Ateng是卡蒂姆(波旁-卡杜拉*罗豆),最早发现在亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。而卡蒂姆经过多年的本土适应,其被称为“魔鬼尾韵”狂野的风味也被驯服了,加之产量高,抗病能力强,而受到咖农们的喜爱,由亚齐辐射到多巴湖。而亚齐的Ateng也引起了印尼最大的生豆商Pawani的注意,前街咖啡上架黄金曼特宁的咖啡品种就产自亚齐伽佑山的Ateng。


与印尼Ateng品种与云南小粒(卡蒂姆品种)倒是有异曲同工之妙,近十年来云南生豆大赛上,卡蒂姆品种表现优异,胜过了许多知名的品种,铁皮卡甚至是瑰夏都难以匹敌。


特有的湿刨处理法赋予曼特宁独特的风味

由于印尼由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,常年潮湿多雨,无法达到日晒所需的好天气。虽然当地经济也同样有限,无法使用水洗法这种比较费钱的方式,最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”


曼特宁 湿刨


曼特宁咖啡有哪些推荐?

曼特宁咖啡豆有很多,一般是以。如常见的产区曼特宁(林东曼特宁、亚齐曼特宁),品种为卖点的曼特宁(马面曼特宁、龙果曼特宁),以风味品质为卖点的曼特宁(老虎曼特宁、黄金曼特宁、鼎上曼特宁)。这里展示前街咖啡的四种曼特宁,分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。


林东曼特宁



林东曼特宁


林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法,不仅造就了其独特的生豆观:豆子受创裂开如羊蹄状相,同时也造就了其酸味低、醇度高的特点。

曼特宁 扬蹄豆




黄金曼特宁


黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁1




老虎曼特宁


老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。

曼特宁 老虎




陈年曼特宁


陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆,将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。

陈年曼特宁


总的来说,曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,回甘余味绵长,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。





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