红茶制作工艺过程是怎样的 红茶制作最关键的一步在哪

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导读: 如今红茶的发展历经数百年,早已有着自己的制法体系了,而红茶制法会因产地环境、茶种的不同会有不同的样式态势。而这里介绍一种制作工艺,分别是orthodox传统工法。说起传统工法,这一是属于红茶中的基础制

如今红茶的发展历经数百年早已有着自己的制法体系了而红茶制法会因产地环境茶种的不同会有不同的样式态势而这里介绍一种制作工艺分别是orthodox传统工法说起传统工法这一是属于红茶中的基础制作工艺当前世界上通行于世界各地主流市场的红茶大概率都是出自这种工艺手段

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采摘:茶是以从茶树上采摘下来的嫩叶与芽所制成。高质量红茶通常采摘一芽二叶到三叶。萎凋:采摘下来的鲜叶,当天会立即送入茶厂,均匀摊开静置,茶叶的水分子慢慢地挥发,从而叶身变得柔软,为下一步的揉捻做好准备,同时茶叶也会在水分散失过程中逐步产生一些化学上的变化。 Orthodox红茶通常在室内进行萎凋。萎凋槽下设置通风设备,视天气状况进行送风甚至加温,以提高效率。揉捻:将萎凋后的茶叶以揉捻机加以揉捻,一方面破坏茶叶组织,使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来;一方面使茶叶紧卷成形,以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重加压程度不同,也会形成风味上的差异。在揉捻过程中,由于压力与摩擦生热,加之茶叶中的胶质释出,易使茶叶的温度升高且结成团状,所以必须视情况不时将团块取出解开,再继续进行揉捻;此举可令茶叶散热降温,也使揉捻动作更流畅完整。相较于其他茶类,红茶为便于冲泡和包装运送,在制作过程中会将茶叶切碎。许多茶叶是在后段筛选时分切,但较碎型红茶则提前在揉捻步骤就直接进行,正常是在平揉后再送入揉切机,揉切出细碎的茶叶。发酵:将揉切好的茶叶铺开来,在温暖湿润的空气中发酵,使茶叶所含的茶多酚氧化为茶红素。在此步骤中,茶青原有的青草气息会渐渐淡化,转化为醇厚的茶香,红茶的色泽与香气至此大致形成。干燥:将发酵完成的茶叶高温烘干,以停止发酵并彻底去除水分。

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因此红茶制作关键的一步是发酵作为六大茶类中的全发酵茶发酵这一步骤非常重要做好这一步属于红茶独特的茶香也就自然出来了

 

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