红茶制作过程工艺和方法介绍 红茶制法流程简介

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导读: 大家都知道红茶相比于绿茶多了一道发酵流程,因此要比绿茶的生产更耗用时间和人力,但有一种红茶制法能够比传统制法更高效率制成红茶,这种红茶制法就是CTC制法。CTC是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、

大家都知道红茶相比于绿茶多了一道发酵流程因此要比绿茶的生产更耗用时间和人力但有一种红茶制法能够比传统制法更高效率制成红茶这种红茶制法就是CTC 制法

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CTCCrush(碾碎)Tear(撕裂)Curl(卷起)三个英文词的缩写,是一种诞生于 1930 年代,以快速且低成本大量生产红茶为目的的制法。该制法主要使用专门的CTC滚轮机,茶叶在经过采摘、萎凋的工艺方式后,便将其直接送入制茶机器,在这一过程中将茶叶高速碾压切碎揉卷成非常细小的圆粒形状,方便在极短的时间内冲泡出浓厚且多量的茶汁。根据实际冲泡比较,一公斤 CTC 茶叶约可冲泡四百杯红茶,但若是 Orthodox传统制法,则一公斤仅能冲出约二百杯,差距甚大。CTC 制法目前通行于印度与肯尼亚等地,所制茶叶多用于冲泡奶茶或制作茶包。特别在印度,由于价格廉宜且风味鲜明,CTC 红茶是最主要的国民日常茶品,超过九成产量与消费量都集中于此;尤其当地最依赖的Masala Chai印度香料茶,一定得用CTC茶叶冲煮才最够味。而也因为几乎全冲成奶茶饮用,有趣的是,实地探访印度加尔各答的拍卖经纪公司时发现,在当地,CTC 红茶的标准试茶程序竟一律以加奶方式品鉴,确定能与牛奶水乳交融且绽放芳醇的味与香者方为上品。值得一提的还有,虽说是低价量产茶,却因其强烈强劲滋味加之香料茶的慑人魅力,即使在印度之外,CTC 红茶在世界茶领域里也颇领一席之地,深受茶饕们青睐。

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即便这种制作工艺是大量低价生产红茶制成的红茶在质量上会差于传统工艺制法但如今依旧能够在市场上抢占一席之地


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