云南铁皮卡咖啡豆特点介绍是什么 云南小粒咖啡怎么烘焙

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导读: 云南铁皮卡和云南卡蒂姆之间有一段故事呢。云南小粒咖啡是中国知名的本土种植的咖啡豆,目前市面上云南小粒指的是云南卡蒂姆,而传统的云南小粒指的是传统古老的优质小粒品种铁皮卡。卡蒂姆是怎么“上位”的呢?19

云南铁皮卡和云南卡蒂姆之间有一段故事呢。云南小粒咖啡是中国知名的本土种植的咖啡豆,目前市面上云南小粒指的是云南卡蒂姆,而传统的云南小粒指的是传统古老的优质小粒品种铁皮卡。卡蒂姆是怎么“上位”的呢?

云南小粒 前街2013

1904年田神父栽种的正是铁皮卡咖啡种,而在后来的30年代,归国华侨梁金山在云南也推广种植了铁皮卡,这是第一波云南咖啡种植爆发。第二波是新中国成立后的50-60年代,那时候给苏联提供咖啡豆从而开始了广泛的铁皮咖啡种植。


由于铁皮卡抗病能力差,容易受到叶锈病的侵害,因此,要随时随地观察它的生长情况,对每一片叶子都要精心呵护。由于铁皮卡的产量低,到了后来的计划经济逐步推进到市场经济,失去政府指导的咖啡农失去的积极性,转去种植其他高价值的经济作物。


在80年代,雀巢进入大陆市场,同时也帮助云南咖啡种植业,以补充充足的咖啡原料。雀巢引进的正是卡蒂姆品种。卡蒂姆品种是蒂姆与卡杜拉的杂交品种,而蒂姆是罗布斯塔与阿拉比卡的杂交品种。因此卡蒂姆拥有1/4的罗布斯塔基因。这也使得它生命力非常顽强,产量也非常高,而且是属于曝晒咖啡树(不需要遮阴林),缺点也非常明显,那就是风味不好。因此也只作为雀巢生产速溶咖啡的原料。


渐渐的,云南铁皮卡让位于云南卡蒂姆,现在,云南几乎99%的咖啡豆都是卡蒂姆种。因此,现在云南小粒咖啡一般是指云南卡蒂姆。



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