工夫红茶的由来历史发展 中国红茶历史及文化

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导读: 中国是茶的起源地,也是红茶诞生与发光之地。如前面历史篇所述,最早始于福建武夷山桐木村的正山小种红茶,逐步于福建各地演变为更精致的工夫红茶后,于1870代流传安徽祁门以至江西、湖北各地。此段时间同时是中

中国是茶的起源地,也是红茶诞生与发光之地。如前面历史篇所述,最早始于福建武夷山桐木村的正山小种红茶,逐步于福建各地演变为更精致的工夫红茶后,于 1870代流传安徽祁门以至江西、湖北各地。

此段时间同时是中国近代红茶产业的黄金期。即使红茶问世后,因大众口味习惯,在当地始终不曾成为主流茶饮;但来自西方的大量需求,使中国红茶无论制法、质量、产量都飞速发展,出口量屡创新高。但好景不长,19 世纪末到 20 世纪前叶,印度、锡兰等新兴红茶产国挟大规模资金、劳力与机械化优势全面崛起;加之内战外战频仍无暇他顾,世界红茶重心全盘南移,曾经荣景尽成过去。

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直到1950年代后才开始逐步复兴,重建茶园,扶植产业。此后,红茶种植地也开始往四面八方开拓,江南、西南、或是华南茶区之云南、四川、广东、广西、贵州甚至海南等地一一纳入制茶版图,遍地开花。且在既有工夫红茶之外,为与南亚各国竞争,也开始投入生产此刻蔚成主流的 Orthodox 碎红茶。

至今,中国红茶虽在茶叶的产量和市场占有率受欢迎程度上仍难与印度、斯里兰卡这几个产地茶园匹敌;但悠久的人文历史涵泳而成的制茶工艺与精深内蕴,以及广漠国土所拥有的多样风土地形气候条件,使中国红茶不管在多样性、精致度与复杂度上都精彩绝伦。

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特别是工夫红茶与小种红茶,更是中国独树一帜的特色茶类。尤其工夫红茶,是以高度精制工艺制作而成的上等茶,外形紧实细致、风味秀丽高雅。可分为小叶工夫与大叶工夫两种。前者以灌木型小叶种制成,如安徽祁门工夫即属之;后者以大叶乔木品种茶叶制成,以云南滇红工夫为代表。

其余名茶还有:湖北的宜红、四川的川红、福建的闽红(包括政和、坦洋、白琳三大工夫红茶)、广东的英德红茶、江西的宁红、江苏的苏红、湖南的湘红、浙江的越红、广西的桂红、贵州的黔红等。以祁门红茶、云南滇红以及正山小种最具国际知名度。


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