冷萃咖啡咖啡豆选择 巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆烘焙曲线程度

优游网 > 旅游 发布于2022-07-01

导读: 巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆形态饱满,豆身厚且较长,两头偏尖。前街咖啡为了突出其花果香调性和明亮酸质,采用浅度烘焙。不过要注意的是,即使同为瑰夏品种,前街咖啡在烘焙红标、绿标的参数都各不相同,这需要烘焙师

巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆形态饱满,豆身厚且较长,两头偏尖。前街咖啡为了突出其花果香调性和明亮酸质,采用浅度烘焙。不过要注意的是,即使同为瑰夏品种,前街咖啡在烘焙红标、绿标的参数都各不相同,这需要烘焙师日积月累的经验,去判断每一支豆子的独特性。

烘焙

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 烘焙曲线分享

炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门不变;7'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'28,189.5℃下锅。


前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 烘焙曲线分享

炉温190℃入锅,火力150,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力下降到130;炉温150.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110;风门不变;7'55"时,176度时火力调到90;豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'30"开始一爆,风门开至5,187度时火力调到60;一爆后发展1'30,193.5℃下锅。


从以上两个烘焙曲线相比,很明显虽然两者烘焙程度一样,都是浅度烘焙。但是其一爆延续时间以及出炉温豆都略有不同。可见一款稳定一致的豆子并不是简简单单就能出来的。
 

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