音乐家系列莫扎特咖啡豆风味描述 哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆品种

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导读: 莫扎特咖啡豆甜感十分明显,与其他精品咖啡相比,入口不会太酸也不会太刺激,适合一些不喜酸的朋友。这款咖啡豆是著名的音乐家系列咖啡豆,出产自中美洲著名的精品咖啡产国哥斯达黎加,由久负盛名的塔拉珠产区里的精

莫扎特咖啡豆甜感十分明显,与其他精品咖啡相比,入口不会太酸也不会太刺激,适合一些不喜酸的朋友。这款咖啡豆是著名的音乐家系列咖啡豆,出产自中美洲著名的精品咖啡产国哥斯达黎加,由久负盛名的塔拉珠产区里的精品咖啡庄园,卡内特庄园精心栽种和施以“甜如蜜”技法而成。


0莫扎特


塔拉珠(Tarrazu)位于哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)的南部,海拔1,200-1,700米,这里遍布火山灰土壤,土壤十分肥沃,排水性也十分好。卡内特庄园在塔拉珠产区海拔最高的地方,他们的咖啡在一片水果林里,约占5公顷,因此这里产出的咖啡大多有着浓郁的水果香味。


具体莫扎特是什么风味呢?据喝过前街咖啡莫扎特咖啡豆的朋友言,前街咖啡师冲煮的莫扎特,有着浓郁的发酵气息,花果香气十分出众,入口有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味。


这种独特的风味与独特的处理方式有很大的关系,卡内特庄园采用的是葡萄干蜜处理法,保留100%果胶和零水处理方法,根据处理的特点,可以将之视为半日晒半水洗。之后,再经由烘焙引香。根据前街咖啡的烘焙师的讲解,他们主要是考虑要突出莫扎特更多复杂的花香、果香,出众的甜感,以及发酵酱香,因此采用了中度烘焙的程度。莫扎特咖啡豆的烘焙曲线如下:


莫扎特烘焙记录


手冲莫扎特咖啡豆

滤杯:Hario V 60

参数:15g粉/1:15粉水比/91摄氏度/中细研磨


其他参数都好理解,研磨程度可能会比较模糊,这里我们以中国标准20号标准筛网来判断,这款莫扎特咖啡豆的研磨后通过率80%,即为我们想要的粗细程度。这款咖啡豆在经过研磨之后,散发出橙子以及复杂的花香。


手冲手法有很多种,前街咖啡推荐大家使用三段式注水。三段式注水与一刀流注水相比,能赋予咖啡更加丰富的层次感;与许多国际上咖啡冲煮比赛选手采用的一些如四六注水、搅拌法等方式而言,操作更佳简单易上。


将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克,滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。


前街通过以上冲煮参数进行冲煮后,前街莫扎特咖啡豆风味描述是:入口复杂花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果脯般的甜感,有着莓果的酸调,蔗糖般的回甘。咖啡还是需要一定品鉴能力的,多试多喝即可。以上冲煮是入门版,后续可以根据自己的学习和理解可以进行合理的调整。


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