意式咖啡豆可以做手冲吗 哥伦比亚和耶加雪菲怎么拼配

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导读: 拼配豆子可能是每一个开咖啡馆的人都想知道的,除了热爱,为大家提供更好喝的意式咖啡,还有很实际的考虑因素。那么如何自己拼配一款豆子呢,今天我们从拼配原理出发给大家分享一下。一个配方式使用两种或多种的咖啡

拼配豆子可能是每一个开咖啡馆的人都想知道的,除了热爱,为大家提供更好喝的意式咖啡,还有很实际的考虑因素。那么如何自己拼配一款豆子呢,今天我们从拼配原理出发给大家分享一下。

暖阳拼配

一个配方式使用两种或多种的咖啡创造任何产区没有的特色风味. 某些时候, 配方豆会有更好的风味特征, 而大多的配方有着更高的风味完整性以及平衡感, 而在一些状况下, 配方会让单一产区豆子的调性变得不同。


一般来说,意式拼配是专门为意式咖啡机而做的,但是配豆技艺高超的同样可以兼顾到手冲需求。以前街咖啡为例子,前街按照不同的需求创造了四款意式拼配咖啡,但门店已经连续三年使用暖阳拼配咖啡了。在门店,咖啡师经常会听见客人对前街咖啡的赞美之声“哇,你家咖啡豆好香啊”,而这个香气啊来源正是前街的必杀绝技——暖阳拼配。

暖阳拼配

风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4
 
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。


传统的意式咖啡豆会放大咖啡豆中的坚果、香气,前街的暖阳则突出了发酵的香气,仔细闻还能从里面感受到淡淡的花香。


同样的,巧克力的咖啡香气是一般的咖啡馆追求的,与牛奶的融合让一杯咖啡成为“可可牛奶”。而前街偏不,我们想让客人在意式咖啡中感受到咖啡的特别。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。







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