大家都知道，影响咖啡风味的因素有很多，而近年来最为流行的是创新处理方式，通过新颖的咖啡处理方式，以探寻咖啡不同的风味味谱和表现，为市场提供客制化的风味。
此外，创新处理方式的咖啡豆在COE、BOP等著名国际竞赛上也有一席之地，与传统的水洗和日晒分作二组进行比拼。一般能进行创新处理的咖啡庄园都有着不错的经济和科研能力，小编今天介绍的创新处理届的“大佬”，引领咖啡科技风潮的哥伦比亚的棕榈树与大嘴鸟庄园。
棕榈树与大嘴鸟庄园位于巴拿马波奎特产区，是当地乃至世界都很著名的创新型庄园，由疯狂的科学家、狂热的创办人、执着的农夫、天赋的艺术家所共同创立，成立于2011年。庄园的创办人之一菲利佩从事精品咖啡这行已经有十年以上的时间，他曾经在美国经营生豆贸易，2010年左右的时候决定回到哥伦比亚，投入到故乡的精品咖啡产业革命；庄园主理人塞巴斯汀（Sebastian）于2018年哥伦比亚咖啡冲煮赛的冠军，并热衷于向世界范围内推广哥伦比亚咖啡。
棕榈树与大嘴鸟庄园能进行多种咖啡处理方式，包括无氧发酵处理的乳酸发酵，有氧发酵的醋酸发酵，缓慢日晒处理等等工艺，特殊而精致的处理，使得咖啡出来的风味极佳，以前街咖啡一支棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒卡杜艾为例，风味上带有明显的莓果、红茶、酒石酸，轻微的发酵感觉。
近年来他们还通过生物创新处理法（bio-innovation），充分体现其崇尚有机农业种植的理念。什么是生物处理法呢？其实这个概念并不罕见，著名的猫屎咖啡就是经过麝香猫的体内消化发酵而来的。
不过棕榈树与大嘴鸟庄园的生物处理方法显然很“干净卫生”，他们没有寻找类似麝香猫的哺乳动物，而是首先会获取并选育存在于其庄园所处美丽森林中的微生物，创造他们自己的发酵基质。然后，将这种基质与成熟的咖啡果实混合，放置于密封的黏土罐中发酵，最后再进行去壳取豆。
