哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园咖啡豆创新生物处理是什么风味

优游网 > 旅游 发布于2022-07-04

导读: 大家都知道,影响咖啡风味的因素有很多,而近年来最为流行的是创新处理方式,通过新颖的咖啡处理方式,以探寻咖啡不同的风味味谱和表现,为市场提供客制化的风味。此外,创新处理方式的咖啡豆在COE、BOP等著名

大家都知道,影响咖啡风味的因素有很多,而近年来最为流行的是创新处理方式,通过新颖的咖啡处理方式,以探寻咖啡不同的风味味谱和表现,为市场提供客制化的风味。


此外,创新处理方式的咖啡豆在COE、BOP等著名国际竞赛上也有一席之地,与传统的水洗和日晒分作二组进行比拼。一般能进行创新处理的咖啡庄园都有着不错的经济和科研能力,小编今天介绍的创新处理届的“大佬”,引领咖啡科技风潮的哥伦比亚的棕榈树与大嘴鸟庄园。


棕榈树与大嘴鸟庄园位于巴拿马波奎特产区,是当地乃至世界都很著名的创新型庄园,由疯狂的科学家、狂热的创办人、执着的农夫、天赋的艺术家所共同创立,成立于2011年。庄园的创办人之一菲利佩从事精品咖啡这行已经有十年以上的时间,他曾经在美国经营生豆贸易,2010年左右的时候决定回到哥伦比亚,投入到故乡的精品咖啡产业革命;庄园主理人塞巴斯汀(Sebastian)于2018年哥伦比亚咖啡冲煮赛的冠军,并热衷于向世界范围内推广哥伦比亚咖啡。


棕榈树与大嘴鸟庄园能进行多种咖啡处理方式,包括无氧发酵处理的乳酸发酵,有氧发酵的醋酸发酵,缓慢日晒处理等等工艺,特殊而精致的处理,使得咖啡出来的风味极佳,以前街咖啡一支棕榈树与大嘴鸟庄园的乳酸日晒卡杜艾为例,风味上带有明显的莓果、红茶、酒石酸,轻微的发酵感觉。


近年来他们还通过生物创新处理法(bio-innovation),充分体现其崇尚有机农业种植的理念。什么是生物处理法呢?其实这个概念并不罕见,著名的猫屎咖啡就是经过麝香猫的体内消化发酵而来的。


不过棕榈树与大嘴鸟庄园的生物处理方法显然很“干净卫生”,他们没有寻找类似麝香猫的哺乳动物,而是首先会获取并选育存在于其庄园所处美丽森林中的微生物,创造他们自己的发酵基质。然后,将这种基质与成熟的咖啡果实混合,放置于密封的黏土罐中发酵,最后再进行去壳取豆。















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