咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了，不管是与朋友社交、还是工作、学习，咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了，自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯测，不大的桌案上摆满了“奇怪”的碗，还有咖啡师拿着“汤勺”喝咖啡，还发出了“不雅”的声音——这一切都让咖啡新人们好奇，也让误入的朋友们饶有兴趣。

是的，如果你想了解当今精品咖啡风潮推崇的咖啡风味，要学会使用除了浓、淡、顺滑、苦基本风味口感形容，那么了解基本的咖啡豆知识，甚至了解风味轮、品鉴用语和杯测，也是有必要的。

常见咖啡种类

一般需要品鉴的是单品咖啡，也就是单一产地的咖啡豆，这类咖啡豆通常会被制作成黑咖啡，即水经过咖啡粉后得到的液体后，不加任何辅料，直接饮用。因为这些咖啡品质足够优秀，经过恰当烘焙之后的咖啡风味有上千种，在我们口腔里融合成复杂而平衡的，给人愉悦的饮用经验。

需要这样品鉴的咖啡并不多，按照咖啡产区可以分为美洲产区、亚洲和非洲三大产区。美洲产区突出香，亚洲突出醇厚口感以及非洲偏酸。这样分显然还是不够细致，但凡你多喝几杯，就知道各大产区下面又分为许多子产区，咖啡作为农作物受到品种、海拔、气候、土壤、种植技术，生豆处理方式等等多个因素影响，因此风味实际各有千秋。

因此，一些咖啡馆也会按照风味去分类，例如前街咖啡馆就会把咖啡简单分为五类：花果香明显一点的，发酵度明显一点的，风味平衡一点的，有酒香特点的，以及醇厚度高一点的。这样就可以根据客人偏好进行推荐了。

咖啡风味轮正确使用方法

咖啡带给我们的体验，受到一系列个人原因和生理因素的影响。个人原因方面，简单总结就是吃的太少，风味记忆不够或者不深刻。因为咖啡的风味主要是嗅觉，触觉仅仅是咖啡风味的一个极小的部分，甚至专业人士在进行咖啡品质评测的时候，都不会给予分数评定。

再加上市面上的风味轮主要是外国人编制的，很显然他们的味觉经验与我们会有部分区别。以SCAA（美国精品咖啡协会）风味轮为例子，你可以看到，上面的很多名词是我们平时很少看到的。

不过，风味轮仍然是一个很好的工具，我们可以借助它帮助我们建立自己的风味库，尤其是当我们还没有相应概念的时候，风味轮就可以提醒我们刚刚喝过的咖啡香气和味觉记忆是什么。