精品咖啡风味入门指南 咖啡味道香味口感怎么描述形容

优游网 > 旅游 发布于2022-11-27

导读: 咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了,不管是与朋友社交、还是工作、学习,咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了,自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯

咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了,不管是与朋友社交、还是工作、学习,咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了,自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯测,不大的桌案上摆满了“奇怪”的碗,还有咖啡师拿着“汤勺”喝咖啡,还发出了“不雅”的声音——这一切都让咖啡新人们好奇,也让误入的朋友们饶有兴趣。


杯测 全景


是的,如果你想了解当今精品咖啡风潮推崇的咖啡风味,要学会使用除了浓、淡、顺滑、苦基本风味口感形容,那么了解基本的咖啡豆知识,甚至了解风味轮、品鉴用语和杯测,也是有必要的。


常见咖啡种类

一般需要品鉴的是单品咖啡,也就是单一产地的咖啡豆,这类咖啡豆通常会被制作成黑咖啡,即水经过咖啡粉后得到的液体后,不加任何辅料,直接饮用。因为这些咖啡品质足够优秀,经过恰当烘焙之后的咖啡风味有上千种,在我们口腔里融合成复杂而平衡的,给人愉悦的饮用经验。


需要这样品鉴的咖啡并不多,按照咖啡产区可以分为美洲产区、亚洲和非洲三大产区。美洲产区突出香,亚洲突出醇厚口感以及非洲偏酸。这样分显然还是不够细致,但凡你多喝几杯,就知道各大产区下面又分为许多子产区,咖啡作为农作物受到品种、海拔、气候、土壤、种植技术,生豆处理方式等等多个因素影响,因此风味实际各有千秋。


因此,一些咖啡馆也会按照风味去分类,例如前街咖啡馆就会把咖啡简单分为五类:花果香明显一点的,发酵度明显一点的,风味平衡一点的,有酒香特点的,以及醇厚度高一点的。这样就可以根据客人偏好进行推荐了。


咖啡风味轮正确使用方法

咖啡带给我们的体验,受到一系列个人原因和生理因素的影响。个人原因方面,简单总结就是吃的太少,风味记忆不够或者不深刻。因为咖啡的风味主要是嗅觉,触觉仅仅是咖啡风味的一个极小的部分,甚至专业人士在进行咖啡品质评测的时候,都不会给予分数评定。


再加上市面上的风味轮主要是外国人编制的,很显然他们的味觉经验与我们会有部分区别。以SCAA(美国精品咖啡协会)风味轮为例子,你可以看到,上面的很多名词是我们平时很少看到的。


不过,风味轮仍然是一个很好的工具,我们可以借助它帮助我们建立自己的风味库,尤其是当我们还没有相应概念的时候,风味轮就可以提醒我们刚刚喝过的咖啡香气和味觉记忆是什么。











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