作为全球最具权威的精品咖啡赛事之一，由咖啡卓越联盟（ACE）组织的CoE （Cup of Excellence）创办于1999年，至今已经有二十多个年头了。赛场上的这套评分制度以及后续的生豆拍卖，不仅为咖农提供向全球消费者展示优质成果的机会，让他们的辛勤付出得到合理回报，同时还鼓励生产者主动改良栽种管理和后置加工方式，以生产更好的咖啡。

自第一届生豆比赛在巴西举办以来，CoE的评选制度就一直保持不变。然而在24年后的今天，2023年度举办的CoE将回到一切开始的地方——巴西，并带来了最新的划分系统，从此开启一场新变革。

据卓越咖啡联盟ACE介绍，参与本届CoE评选的生豆须被划分为三种类型：干处理法（dry process）、湿处理法（wet process），以及实验处理法（experimentals）。

从往届的CoE赛事部分，我们可以了解到参与国/地区的每个咖农可以提交一支具有详细溯源信息的参赛豆，随后CoE评委对该样本进行杯测以及评分，以选出品质最优的咖啡豆。比赛总共会进行4个阶段和6轮评选。分为1轮预选阶段，第2、3轮国内评审阶段，第4、5、6轮则为国际评审阶段。最后一天，评审团会对得分最高的十支咖啡豆进行最后一轮杯测，以评出最终得分和排名。

而本届在巴西举办的CoE，生豆样品将会分成3个不同的组别，由CoE评委分别为各组别中最优秀的咖啡豆授予奖项。新赛制的落实即为了使生产者进行公平地竞争，同时也让评审团在杯测过程中采取更细致的评判标准。

2023年巴西卓越杯的三个组别将按照以下标准设立：

实验性处理组（包括经过“特别处理”的干处理法和湿处理法，但不可使用除水以外的任何添加剂。）

评审们将对以上三个分组的参赛豆进行杯测和打分，最后将产生三组（每组10个名次）CoE获奖豆（至少达到87分）和每个组别的冠军豆。目前各分组的佳绩已在2023年度巴西CoE颁奖典礼和ACE的官网上正式宣布。其中，每个分组荣获CoE奖项的咖啡豆信息如下：

干处理组（Dry process ）

湿处理组（Wet process）

关于CoE的赛制变更，于2023年8月14日正式上任咖啡卓越联盟（ACE）组织执行理事一职的Erwin Mierisch在一份新闻稿中表示，“我们认为，目前很有必要采取一种能够鼓舞咖啡农积极生产和奉献精神的发展方式。这种分类表明我们尊重每种生豆加工，并认可不同处理法所带来的卓越性。此举是我们对目前市场需求和生产者的创新综合考虑后所做的决定，同时我们也希望能嘉奖传统的处理方式。”

近年来，厌氧发酵、二氧化碳浸渍、乳酸发酵等新颖的生豆处理方式在精品咖啡领域越来越受欢迎。采用这类加工方式的咖啡深受许多消费者的喜爱，让品尝者拥有更丰富的饮用体验，某种程度上，它还可以帮助咖啡豆卖得更高的价格。

因此，这种新形式不仅是为了鼓励生产者创新、促进公平竞争，也是为了能重新定义该如何挖掘和向行业展示更卓越的咖啡。这是CoE竞赛的历史新篇章，也是对生产者、对行业和对全球咖啡爱好者长久以来的承诺。