巴西精品咖啡三大主要产区:喜拉多 摩吉安娜 南米纳斯

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导读: 巴西的咖啡产量是全球第一,当之无愧的咖啡大国,但说起巴西咖啡,很多人的印象就是没啥印象。巴西咖啡不难喝,也不令人感到惊艳,整体来说就是一杯中规中矩,平平无奇的咖啡。但喝过前街喜拉多的朋友,会惊异于这杯

巴西的咖啡产量是全球第一,当之无愧的咖啡大国,但说起巴西咖啡,很多人的印象就是没啥印象。巴西咖啡不难喝,也不令人感到惊艳,整体来说就是一杯中规中矩,平平无奇的咖啡。但喝过前街喜拉多的朋友,会惊异于这杯咖啡的均衡柔顺,从此对巴西咖啡改观。


巴西咖啡的种植只有三百年。在1727年之前,巴西境内并没有咖啡,邻国圭亚那并不允许咖啡种子出国,所以咖啡引入巴西走的不是常规路线,而是美男计路线。彼时,一位驻守巴西的葡萄牙军官前往圭亚那调节法国与荷兰领土纷争问题,这位风流倜傥一表人才的军官捕获了圭亚那总督夫人的芳心,于是军官便从总督夫人那里得到了一些铁皮卡咖啡种子。这些种子在巴西生长,并慢慢扩散至巴西其他地方。

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巴西横跨南北半球,全国大部分面积都处在热带,境内气候类型是热带雨林气候和热带草原气候,显然气候条件适合种植咖啡,然而巴西地形大多是平原,平坦但海拔较低,约有97%国土的海拔低于900米,很多咖啡豆种植区海拔达不到阿拉比卡品质分界的海拔,也这正是这个原因,大多数的巴西咖啡豆质地较软,也没有高海拔豆子的突出的酸质,还可能略带土腥气。所以为数不多的高海拔产区就是巴西咖啡精品的新希望。

喜拉多(Cerrado)

喜拉多(Cerrado)大草原面积广袤,占地巴西总面积22%,然而喜拉多产区面积并没有那么大,只有在米纳斯吉拉斯州中西部海拔在1000米以上的精华地段才是喜拉多咖啡的产区。这里高海拔,生物多样,土壤肥沃,地下水丰富,十分适合种植咖啡。另外喜拉多气温偏凉,地势平坦无阻,咖啡樱桃的成熟度偏向一致,这也提高了咖啡豆品质。喜拉多的咖啡酸度较低,口感柔顺富有坚果香。

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南米纳斯(Sul de Minas)

南米纳斯产区是巴西精品咖啡的生产主力。这里海拔700~1400m,地势起伏形成一些微型气候,十分适合种植咖啡,尤其是商场种植风味优雅低波旁与黄波旁。南米纳斯聚集了很多咖啡庄园。1999年以来,巴西“超凡一杯”的国宝豆竞标中,胜出的庄园来自纳米纳斯产区的最多。南米纳斯产区最适宜种植风味优雅的波旁与黄波旁。


摩吉安娜(Mogiana)

摩吉安娜是圣保罗州的一个产区,也是巴西最早的产区之一。莫吉安娜与纳米纳斯邻近,海拔900~1100,地形起伏不平,红色沙质土富含矿物质,非常适合种植咖啡。但是因为地势崎岖,所以摩吉安娜的采摘方式还是以手工采摘为主。摩吉安娜的咖啡香气沉稳,低酸柔和,口感温润,很适合不喜欢酸的朋友。

要了解莫吉安娜的咖啡,就不能不提皇后庄园。皇后庄园位于圣保罗州接近米纳斯吉拉州的高山区,已经有一百多年的历史。皇后庄园作为巴西优质咖啡的代表庄园,在咖啡的处理上十分严格。为了避免咖啡樱桃落地,采人工摘后的樱桃要放在透气布兜里,所有采摘的咖啡樱桃必须当日送往庄园的处理场进行处理,咖啡樱桃送到处理厂后进行筛选,合格的豆子才能进行下一步的去皮动作。正是因为皇后庄园对待咖啡的严谨与专业,才成就了其在巴西的地位。


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巴西与波旁

巴西咖啡品种以波旁为主。波旁咖啡是铁皮卡的变种,也是非常古老的品种,在18世纪初被移植到留尼汪岛(当时叫“波旁岛”)所以叫波旁。18世纪60年代被引进巴西,因其比本土种植的铁皮卡更抗病,所以就在巴西推广开来。1930年,巴西圣保罗州坎皮纳斯的农业研究所培育出黄波旁,这个种类的咖啡果实成熟后不是红色的而是黄色的,种在巴西,产果量比传统的红波旁多,风味也更为优秀。所以很快就在巴西推广。皇后庄园的黄波旁是巴西”超凡一杯“赛场上的常胜将军。黄波旁几乎成了巴西精品咖啡的代名词。

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处理法

1990年前,巴西的咖啡豆处理法惯用日晒,直接将咖啡樱桃铺到地面晒,这个方法简单粗暴但是会使得咖啡品质不稳定。为了改善巴西咖啡豆品质,1990年,巴西发明了半日晒处理法。这个方法介于水洗法和日晒法,咖啡樱桃经过清洗和筛选后先经过机器刨除果皮果肉和部分果胶,取出的带壳豆水洗一小时后就直接干燥,干燥好的豆子需要储存好在豆壳中熟成数十天。出口时候去掉羊皮屑。


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