越南咖啡发展史、越南咖啡产区、越南咖啡豆种、经典意式拼配介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-29

导读: 越南位于东南亚的中南半岛东南端,与中国、老挝、柬埔寨接壤,东南濒临中国南海。越南地形狭长,略呈S型。地势西北高,东南低,境内3/4为山地和高原。中部长山山脉纵贯南北。越南地处北回归线以南,属热带季风气

越南位于东南亚的中南半岛东南端,与中国、老挝、柬埔寨接壤,东南濒临中国南海。越南地形狭长,略呈S型。地势西北高,东南低,境内3/4为山地和高原。中部长山山脉纵贯南北。越南地处北回归线以南,属热带季风气候区,北部四季分明,多数地区平均气温为23℃-25℃。南部分为雨季(5月-9月)和旱季(10月-次年4月),多数地区平均气温为26℃-27℃,全国平均降雨量1500-2000毫米。

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咖啡是在1867年由法国人带入越南,最初以种植园模式培养,直到1910年才开始达到商业规模。期间咖啡种植在越战时期中断,在战争结束后,开始咖啡产业集团化。这期间,约2万公顷土地产出5000~7000吨咖啡。之后的25年里,种植咖啡土地也增加了25倍,全国总产量则成长了100倍。这个成长速度要归功于1986年允许私人企业生产商业作物的改革开放政策。到了20年代90年代初,越南出现大量新公司,许多都专注于大规模的咖啡生产。尤其是在1994-1998年间,咖啡价格高涨,越南业界就专注于提高产量。到了1996-2000年,越南咖啡产量大幅提高,对全球价格带来重大影响,且越南成为全球第二大咖啡生产国,还致全球供过于求,造成咖啡价格崩盘。不过如今多咖啡市场供不应求,越南也在计划新增咖啡种植地块。

因当初追求咖啡产量,因此当地更重视数量而不是质量,因此越南多数生产罗布斯塔,只有一些地区种植阿拉比卡。主要分为中部高地、越南南部、越南北部三个主要产区。

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中部高地

中部高地由一连串高地组成,包括多乐、林同、嘉莱与昆嵩等省份。该区域主要种植罗布斯塔(Xanh Lun),以及一些阿拉比卡,种植了全国约70%的罗布斯塔。种植海拔在600-1000米,采收期在11月至次年3月。

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越南南部

在胡志明市的东北部同奈省周围地区种植,也是种植罗布斯塔TR系列为主。这边吸引了不少咖啡大厂,例如雀巢就在此开设了工厂。这里的海拔在200-800米,每年的11月至次年3月是采收期。

越南北部

阿拉比卡主要种植在越南北部的山萝、清化与广治等地方,靠近河内市。此区域拥有较高的海拔可以使阿拉比卡生长,海拔在800-1600米,也是在11月至次年3月采收,主要种植波旁、卡蒂姆以及罗布斯塔TR系列。且阿拉比卡仅占越南咖啡总产量的3%-5%,但也使得越南成为全球第十五大阿拉比卡生产国,这也说明越南产量之高。

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越南咖啡的分级相对简单,根据300g咖啡生豆含有的瑕疵率数量进行分级。

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前街的经典意式综合拼配也有选用越南生产的咖啡豆,使用印尼、巴西还有越南的咖啡豆进行拼配。中深度烘培,出来浓缩香醇、巧克力与坚果的风味,搭配牛奶甜感更强。


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