咖啡豆在世界各地的生长和演变都不同，毕竟有很多不同的因素，当地的湿度、降雨量、阳光、海拔和土壤特征等都会影响咖啡种植的产量和质量。因此不同的地区和国家都有其独特的咖啡品种。

如今的洪都拉斯已经成为世界上十大的咖啡生产国之一，也是世界第二阿拉比卡生产国。咖啡对洪都拉斯的经济极为重要，占了出口总值约30%。且洪都拉斯在1970年就成立了国家咖啡研究所（IHCAFE），帮助该国咖啡业发展。目前洪都拉斯只种植阿拉比卡品种，具体品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、伦皮拉、IHCAFE90、H1以及H3。早前已经介绍过部分豆种，这次就介绍一下另外几个咖啡品种。

帕卡斯（Pacas）豆种，是属于波旁的自然突变种。因有一个单基因突变，导致植物变小。体积较少，可以与其他植物紧密的放在一起种植。帕卡斯品种首次发现是在1949年，在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族拥有的农场（因此取名帕卡斯）发现。1960年的时候，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）为帕卡斯开始了一个血统选择计划（通过几代选择单个植物）。目前该品种仍在萨尔瓦多广泛种植，占了该国咖啡产量的25%。后来在1974年由洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引入洪都拉斯种植，主要种植在洪都拉斯蒙德西右斯（Montecillos）地区。前街使用的洪都拉斯雪莉酒桶处理的咖啡豆，其中使用的咖啡品种就包括卡杜拉、卡杜艾、以及帕卡斯。这款咖啡使用V60，1:15的比例冲煮后品尝，会有香草、奶油、威士忌酒以及莓果风味，余韵有黑巧以及枫糖般的回甘。

伦皮拉豆种属于卡蒂姆的亚种，是Timor品种和卡杜拉进行杂交，出来了第一代F1种杂交品种组，就是卡蒂姆Catimor。因其高产量、抗病害、又能适应低海拔温暖气候的新品种，迅速在美洲咖啡种植园种植开来。1980年代未期起，各国咖啡实验室开始研发属于自己的卡蒂姆亚种。而伦皮拉Lempira就是洪都拉斯是由洪都拉斯咖啡研究所培育的卡蒂姆亚种。不过最近，伦皮拉Lempira通过科学评估证实在洪都拉斯容易受到咖啡叶锈病和鸡眼（OJO DE GALLO ）真菌病影响，目前只推荐种植在酸性或富含铝的土壤，并温暖的地区。

IHCAFE90也是属于卡蒂姆的亚种，最先是哥斯达黎加热带农业研究所和高等教育中心（CATIE）引入葡萄牙H26材料培育的F5后代，选育出来的，并取名为T5175。洪都拉斯同样引入研究培育出来的就是IHCAFE90，因此与T5175相似。但是最近的科学证实，同样会在中美洲地区受叶锈病和鸡眼（OJO DE GALLO ）真菌病影响。

H3属于第一代（F1）杂交种，起源于卡杜拉与哥斯达黎加收藏的埃塞俄比亚地方品种（E531）之间的杂交品种。该品种是由法国国际发展农业研究中心（CIRAD）的研究所、中美洲国家咖啡研究所联盟（Promecafe）和哥斯达黎加的咖啡基因库（Catie）联合开发培育的品种的一部分。但H3出现一些对叶锈病的敏感性，但是品质较高。因为传统的美洲品种受到严重的基因限制，，中美洲的育种者努力培育F1混种，以增加该地区遗传的多样性。此品种是洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)对F1系谱选择品种。

H3