牙买加咖啡发展、蓝山咖啡、牙买加蓝山一号咖啡介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-28

导读: 牙买加上加勒比海的一个岛国,是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原,而中部和西部为丘陵和石灰岩高原,东部则是山地,蓝山山脉就位于东部。牙买加属于热带雨林气候,每年的5-6月和9月-11月为雨季,全年

牙买加上加勒比海的一个岛国,是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原,而中部和西部为丘陵和石灰岩高原,东部则是山地,蓝山山脉就位于东部。牙买加属于热带雨林气候,每年的5-6月和9月-11月为雨季,全年平均温度为27℃。因蓝山海拔在1000-1700米高,拥有火山土壤,终年多雨多雾,这样的气候和环境使得牙买加蓝山地区出产的咖啡享誉世界,同时造就了世界上价格最高的咖啡之一。

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牙买加咖啡历史

在1728年,英国殖民时期,总督Nicholas Lawes爵士收到来自马提尼克岛(现属法国)总督的礼物,是一株咖啡树苗,因此咖啡在岛上的历史自此展开。当初在牙买加东南部的圣安德鲁区种植咖啡,但是产量十分有限。到了18世纪后期,咖啡种植也从圣安鲁扩散到蓝山。在1800年,岛上就有了686座咖啡种植园。

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但是到了1838年,真正落实废除奴隶制度,因此种植园出现人手短缺的情况。加上管理不当,且失去英国对殖民地的贸易优惠条件,咖啡产业开始衰退,到19世纪只剩下180座咖啡种植园。但当时种植质量不佳,因此在1891年政府通过法令,教授生产者咖啡种植知识,并改善基础设备,以此提高质量。之后在1944年成立中央咖啡结算所,所有外销的咖啡都必须通过该机构的核定。此外,在1950年成立牙买加咖啡工业协会,不过在2018年与牙买加其他商业机构合并,成立了牙买加农业商品监管局简称JACRA。成立时还颁布《咖啡行业监督法》划定了“蓝山咖啡种植区”,因此现在每桶蓝山咖啡豆都必须通过JACRA进行质量监管。

蓝山咖啡的定义

根据出台的《咖啡行业监督法》中规定,蓝山的种植区域分布在圣安德鲁( St.Andrew )、圣托马斯( St.Thomas )、波特兰( Portland )和圣玛丽( St.Mary )四个区内,只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain)。铁皮卡从18世纪就被引进蓝山种植,且铁皮卡上最古老的咖啡品种之一,但由于体质较弱,抗病能力差,并不再广泛种植。但是在蓝山的铁皮卡能很好地适应当地的气候和土壤,并进化出较好的抗病能力,这些特点离不了牙买加国家多来坚持和悉心种植铁皮卡品种。

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并且蓝山咖啡是世界唯一使用木桶包装出口的咖啡。之一牙买加蓝山(一号、二号、三号、PB)和牙买加高山(高山顶级,高山PB)才能够使用,规格有70公斤、30公斤、15公斤。其中最高级的蓝山一号咖啡哦度必须满足17母以上的规格,瑕疵豆比例不能超过2%,含水率10-12.5%左右。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

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前街咖啡克里夫顿庄园蓝山一号咖啡豆

产区:蓝山产区

庄园:克里夫顿庄园 

海拔:1310米

品种:蓝山铁皮卡Typica

处理法:水洗处理

风味:轻微柑橘酸,坚果、巧克力风味 口感丝滑 整体平衡

前街选用的是克里夫顿农场生产的蓝山一号咖啡,克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,早在十八世纪中期,卡里夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。并且选用的蓝山咖啡使用的是水洗处理,水洗处理能让蓝山一号咖啡风味更清晰,干净度更高,同时保持稳定的品质。前街会采用中度偏深烘培,让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯,1:15比例进行冲煮,可以闻到淡淡的花香,入口会感觉到轻微的柑橘酸,有坚果和可可风味,口感丝滑,整体平衡。


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