哥斯达黎加塔拉珠产区、H1品种、卡内特庄园音乐家系列莫扎特介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-28

导读: 哥斯达黎加位于中美洲,境内拥有多个海拔达2000米的高耸火山,并受太平洋和大西洋的洋流与海风对气候调节作用,全年的雨季在4月至12月。肥沃的火山土壤、高海拔种植环境和充足的雨量使得哥斯达黎加有着非常适

哥斯达黎加位于中美洲,境内拥有多个海拔达2000米的高耸火山,并受太平洋和大西洋的洋流与海风对气候调节作用,全年的雨季在4月至12月。肥沃的火山土壤、高海拔种植环境和充足的雨量使得哥斯达黎加有着非常适宜种植咖啡的地理环境。

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早在19世纪早期,咖啡便在哥斯达黎加种植。且该国政府十分支持咖啡种植,在1933年就成立了咖啡防御机构(Institute for the Defence of Coffee),主要保护咖啡小农被剥削,后来在1948年这个组织变成了哥斯达黎加咖啡研究所(ICAFE),并且运行至今。

塔拉珠Tarrazu

如今,在哥斯达黎加种植了4亿多棵咖啡树,而咖啡产区共有8个,西部山谷(Valley Central Occidental)、中央谷地(Valley Central)、塔拉珠(Tarrazu)、三水河(Tres Rios)、欧罗西(Orosi)、布伦卡(Brunca)、杜利阿尔巴(Turrialba),几乎都分布在中部山脉上。

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而其中的塔拉珠是哥斯达黎加最重要的产区之一,该产区位于哥斯达黎加首都圣何塞南部。咖啡种植在海拔1200-1900米的区域,也是哥斯达黎加海拔最高的产区。这里雨量充沛,附近的火山提供肥沃的火山土壤,因此该产区出产的咖啡有着明亮的酸质和花果香,酸甜适中,整体均衡。

卡内特庄园 音乐家系列

卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,这里也是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。而卡内特庄园种植百香果为主,有一个特定区域种植咖啡,并进行特别的照顾。该庄园由the Robles brothers Leo, Elian, Melvin三个兄弟家族所有,也共有一个小型处理厂。

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他们推出音乐家系列(Musican Series)产品,共有四支豆子,采用不同的豆种,彰显不同独到特色。这一系列的咖啡豆名字的命名方式是由于卡内特主理人十分热爱古典音乐,当品尝一款咖啡豆的时候,所联想到的音乐家的特征与豆子相似,于是便有了如巴哈、贝多芬、莫扎特、肖邦。目前在前街就有莫扎特和巴哈两款咖啡豆。

葡萄干蜜处理

哥斯达黎加是蜜处理制作法的发源地,可以说是哥斯达黎加的地理环境造就了蜜处理法。因哥斯达黎加高山较多,在高山区域蓄水困难,也难以支撑耗水量大的水洗处理。但也不能像非洲国家有较长时间的光照,而且日晒处理也有较大风险。因此效仿了巴西的半日晒处理,并根据本国情况进行改良成最后的蜜处理。并细分出来的黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜就是通过区分果胶的保留程度所对应的不同颜色。

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而现在最新的蜜处理则是葡萄干蜜处理,葡萄干蜜处理上保留100%果胶和零水处理,提高了蜜处理的难度,且需要严格把控时间。在采收咖啡樱桃后,倒入大水槽里,通过浮力筛选发育不全的浮豆。之后在高架床上晾干,去除樱桃皮,保留果胶后进行干燥,干燥过程需要不停的翻转,以确保干燥均匀,确保缓慢干燥以确保咖啡有发酵处理,期间还需要留意天气状况,确保咖啡豆含水率降至11%左右即可完成干燥。这样处理的方式使得咖啡豆在发酵气味上更浓郁,风味层次更为丰富饱满。

H1

H1,来自尼加拉瓜Sebaco实验室,它的全称是Centroamericano,是由F1第一代杂交系列的T-5296(萨奇摩)和Sudan Rume(鲁美苏丹)混血培育而来。鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现,因此得名。这种咖啡品质好,风味佳,在产量上要比其他传统美洲品种高22%,对锈病具有较强抵抗力,容易受线虫类的侵害。

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前街咖啡哥斯达黎加音乐家莫扎特咖啡豆
产区:塔拉珠产区
庄园/处理厂:卡内特庄园 
海拔:1800米
品种:H1
处理法:葡萄干蜜处理
风味:发酵香 葡萄干 杨桃 莓果 果干

前街咖啡的这款哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特就是H1品种,采用的是葡萄干蜜处理,中度烘培。前街使用V60,1:15的比例冲煮,会闻到复杂的花香以及发酵香味,入口有莓果般酸质,杨桃、葡萄干风味以及果干的甜感,口感顺滑回甘。

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