白兰地酒桶发酵,洪都拉斯荔枝兰咖啡豆介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-28

导读: 洪都拉斯位于中美洲北部,与尼加拉瓜、萨尔瓦多和危地马拉接壤,同时也是一个海陆兼备国,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾。洪都拉斯是拉美最不发达国家之一,农业是主产业,因此咖啡生产在该国占有重要地位。在

洪都拉斯位于中美洲北部,与尼加拉瓜、萨尔瓦多和危地马拉接壤,同时也是一个海陆兼备国,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾。洪都拉斯是拉美最不发达国家之一,农业是主产业,因此咖啡生产在该国占有重要地位。在2011年成为了中美洲最大的咖啡生产国。

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洪都拉斯全境四分之三以上为山地和高原,山脉自西向东延伸,内陆为高原。洪都拉斯属于热带气候,沿海地区属热带雨林气候,年平均气温23℃,雨量充沛,并且森林面积占了全国面积的一半,地形复杂多山区,气候多样,气温温和,雨量充足这些条件使得该国十分适合咖啡种植。

洪都拉斯咖啡发展

根据最早的历史记载,最早在18世纪后期,由西班牙商人首次将咖啡引入洪都拉斯,并且进行小规模种植。但是由于咖啡属于长期投资,需要多年后才有回报,许多农户等不了这么久,因此都去种植香蕉等农作物。到了19世纪末,洪都拉斯咖啡才渡过起步阶段,拥有了不少小型咖啡种植园。但是因没有订单以及港口等基础设施,洪都拉斯咖啡豆基本自产自销。

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该情况持续到20世纪中期,洪都拉斯全国修路以及稳定基建,使得农作物更容易出口,加上香蕉产量开始下降,咖啡豆才慢慢崛起取代香蕉的地位。随着对咖啡处理技术和运输能力上的不断改进和提升,在近20年的咖啡市场上也取得了显著的发展,现已成为世界十大咖啡出口国之一。

马萨瓜拉Masaguara

在1970年,洪都拉斯政府成立了洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE),主要帮助当地咖农种植技术的提升,提升咖啡种植质量,并且划分了六个产区分别为科班区copan、欧巴拉卡区opalaca、蒙德西犹斯montecilos、巩玛阿瓜conayagua、阿卡塔agalta tropical和帕拉索el paraiso这些地区平均海拔达1100米以上。

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而在蒙德西犹斯产区里,拥有不少出色的子产区,其中就包括马萨瓜拉。这里也是六大产区里海拔最高的地区,种植海拔在1200-1600米。

酒桶发酵

提到酒桶发酵,可能大家都可能想到洪都拉斯的雪莉,但其实最早使用酒桶发酵处理咖啡的是哥伦比亚圣荷西庄园。因该庄园主处理拥有咖啡庄园外,还有从事朗姆酒橡木桶的制作以及酿造朗姆酒的工作。因此突发其想把咖啡豆放进酿过酒的木桶内发酵,试着产出酒一样的风味。在2013年开始试验,直到2017年才成功出想要的风味并推出市场。

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后来洪都拉斯的莫卡庄园同样使用酒桶发酵的方式处理咖啡豆,并且还尝试在威士忌雪莉酒桶和白兰地酒桶进行咖啡豆的发酵处理。目前前街咖啡就有莫卡庄园的这两款酒桶发酵的咖啡豆,其中比较特别的是荔枝兰咖啡豆。

前街的荔枝兰咖啡豆在是使用白兰地酒桶处理,在采集咖啡豆后会先进行水洗处理,然后放进白兰地橡木酒桶中低温(15-20℃)发酵30-40天,发酵结束后进行干燥处理即可。

前街咖啡 洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰咖啡豆
产区:马萨瓜拉产区
庄园/处理厂:莫卡庄园 
海拔:1500-1700米
品种:卡杜拉 卡杜艾
处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味:荔枝 白兰地 奶油 巧克力 蜂蜜

这款咖啡豆前街会使用V60,1:15豆比例,92℃的水进行冲煮,会闻到酒香,入口后会有荔枝、白兰地、奶油、酒心巧克力风味,口感厚实,有蜂蜜般甜感。

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