在中美洲，有很多咖啡生产国，如哥斯达黎加、尼加拉瓜、巴拿马、萨尔瓦多等。其中萨尔瓦多可以说是国土面积最小的国家之一，虽然产量和其他国家相比要少很多，但萨尔瓦多有得天独厚的种植环境和多样化的风味表现。
萨尔瓦多 El Salvador
萨尔瓦多共和国（The Republic of El Salvador），位于中美洲北部，北部与洪都拉斯为邻，西北与危地马拉接壤，南濒太平洋，东临太平洋丰塞卡湾，国土面积21040平方公里。
该国国旗呈长方形，旗面自上而下由蓝、白、蓝三个平行相等的横长方形相连而成，蓝色象征蓝天和海洋，而白色象征和平。
在旗面白色部分绘有国徽，国徽是一个等边三角形，三角形的三条黄线分别表示平等、真理和正义。中间绘有5座火山，也象征中美洲五个国家。在山顶矗立着“自由之竿”和“自由之帽”，放射出光芒，光芒中“1821年9月15日”是萨尔瓦多独立的日子，天空中的彩虹代表欢乐和希望，下端的饰带用西班牙文写着“上帝、团结、自由”，最外圈金色的西班牙文写着“中美洲萨尔瓦多共和国”。
萨尔瓦多境内地形以山地、高原为主，多火山，被称为“火山之国”，全国最高峰时圣安娜活火山，海拔2385米，而北部为伦帕河谷地，南部为沿海平原。
该国属于热带气候，全年平均气温为28℃，11月-4月是旱季，5月-10月是雨季。沿海河低地气候湿热，山地气候凉爽，山区降雨量在1800毫米以上。拥有太平洋海风、丰富雨水和多火山土壤环境为萨尔瓦多咖啡种植提供了优越的条件。
咖啡产区
全国各大产区种植的主要品种比较接近，大部分是波旁(Bourbon),其次是帕卡斯（Pacas）和帕卡马拉（Pacamara）。咖啡产区遍及全国各处，其中以北部的阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan高山区和西部的阿帕内卡-伊拉马特佩克Apaneca-Ilamatepec火山区最为出名。
阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan：该产区包括该国西北部省的圣安娜省和查拉特南戈省，该地区大部分由小型生产者组成。咖啡的种植海拔在1200米~1800米。
阿帕内卡-伊拉马特佩克Apaneca-Ilamatepec：位于该国西部，该产区有森林、湖泊以及火山群山，种植海拔在800-2300米之间，拥有萨尔瓦多最大的商业豆产量。
巴尔萨莫克·萨尔特佩克EL BÁLSAMO QUEZALTEPEC：该产区位于萨尔瓦多的中心位置，也是一个多火山地区，种植海拔在500-1900米之间。
卡卡瓦提克Cacahuatique：位于该国东部，地处以沙地为主的山系之中，种植海拔1500-1800米，属于该国较小的咖啡产区，仅占4%的咖啡种植面积，并且这里同时种植咖啡和可可。
新聪铁佩克Chichontepec：位于该国中部，主要分布在一个巨大的死火山口周围，种植海拔在1000-1500米之间的山坡上。
咖啡品种
帕卡斯（Pacas）：帕卡斯是波旁的自然变种，由于是一个单基因突变，导致植物矮小，节间紧凑，叶子分布密集。但因此可以密集种植，产量较高，并且适合种植在高海拔地区，但是易受疾病侵害。该品种是在1949年，在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族拥有的农场被发现，因此得名，并且在萨尔瓦多广泛种植，占了该国25%的咖啡产量。
帕卡马拉（Pacamara）：该品种经常出现在萨尔瓦多COE比赛中，所以相对出名。该品种由帕卡斯Pacas和铁皮卡变种马拉戈吉佩Maragogype的混合品种。帕卡马拉的树体呈中等大小，叶子厚且大，节间短。它的樱桃较长，尾部有一个小突起，咖啡豆大而且呈椭圆形。该品种风味表现好，适合高海拔种植，但是容易受疾病侵袭，尤其是对叶锈病的敏感度非常高。
