提到海岛咖啡，很多人会想到牙买加蓝山或者夏威夷科纳咖啡，而在加勒比海有众多岛屿，这些岛屿的土壤和生长条件都非常适合种植咖啡，所以目前加勒比海区域有多个咖啡产国，如牙买加、古巴、海地、多米尼加等。

古巴Cuba

古巴共和国（The Republic of Cuba），国名源自泰诺语“coabana”，意为“肥沃之地”。古巴是位于北美洲加勒比海西北部墨西哥湾入口，北部隔佛罗里达海峡与美国相望，南接加勒比海，距牙买加140公里，西临墨西哥湾，距墨西哥210公里，领土面积为10.99万平方公里。

古巴国旗呈长方形，旗面一边为红色等边三角形，其中还有一颗白色五角星，右边旗面由三道平行的蓝宽条和相间的2道白宽条组成。红色三角形和星是古巴历史上秘密革命组织的标志，象征自由、平等、博爱哥爱国者的鲜血。而五角星象征古巴是一个独立的名族，三道蓝色宽条表示共和国分成东、西、中三州，白条表示古巴人民在独立战争中怀着纯净的目的。

古巴由古巴岛、青年岛等1600多个岛屿组成，是西印度群岛中最大的岛国，并且，境内拥有众多火山。其中，平原占总面积75%，西北部、中部和东南部为高原和山区，其中图尔基诺峰为全国最高山峰，海拔1974米，占18%，西部是丘陵和沼泽地，占7%。

古巴全境大部分地区属于热带草原性气候，全年分旱季（11月至次年4月）和雨季（5月至10月），全年平均气温25℃，除少数地区外，年降雨量在1000毫米以上。土壤肥沃，雨水充沛，可以说是咖啡种植的天然宝地。

咖啡产区

在古巴，咖啡种植在区域分为三大块，分别栽种于在海拔1000米-1900米的山坡和峡谷，主要是东部的圣地亚哥（Santiago de Cuba）、格拉玛（Granma），中部的维亚克拉拉（villa Clara）、圣斯皮里图斯（Sancti Spiritus）、西恩富戈斯（Cienfuegos），西部的比那尔德里奥（Pinar del Rio）。

主要种植铁皮卡（Typica）、也会种植波旁（Bourbon）和卡杜拉（Caturra）、卡蒂姆（Catimor）等品种，每年9月至次年3月是古巴咖啡的采收期。

而其中相对知名的是水晶山咖啡，其咖啡风味与蓝山相似，所以也会被很多人称为“古巴蓝山”。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带，因为这个地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物，所以又被称为“水晶山”。

水晶山（sierra Cristal)海拔900-1200m，位于古巴东北部，是第二高山系，并于东南部的马埃斯特腊山（Serria Maestra）以及中南部的艾斯坎培（Serria Escambray）并列为古巴三大精品咖啡产区。

然而，市场上的水晶山咖啡并不全部来自水晶山山区，也可能来自其他两个产区。水晶山咖啡之所以得名，是因为其主要出口到日本、法国、意大利和德国。日本人特别推崇水晶山咖啡，认为它是古巴咖啡中的顶级品种，因此为其取名为“水晶山咖啡”，这一名字流传至今。

古巴咖啡分级制度

古巴咖啡协会将咖啡豆依照颗粒大小和风味分为九个等级：

水晶山（Crystal Mountain）

顶级特奎诺峰（Extra turquino）

特奎诺峰（Turquino）

顶级（Altura）

高山（Montana）

小型豆（Cumbre）

高级山峦（Serrano superior）

中级山峦（Serrano Corriente）

小圆豆（Caracolillo）

产区咖啡豆的等级是根据其大小来划分的，可以分为ETL（特级）、TL（中级）和AL（普通）。而古巴最引以为傲的优质大型高级咖啡豆是水晶山咖啡豆。