亚洲主厨高峰会首场厨艺发表会 5家餐厅名厨齐聚示范

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: “亚洲主厨高峰会”(International Chefs Summit Asia 2017,简称ICSA2017)集结亚洲5座城市、13间顶级餐厅的15位国际名厨同台、轮番上阵交流厨艺,除了餐会之外,21日还举办一场名厨厨艺发表会,共有5家餐厅主厨各进行30分钟的厨艺示范。

▲祥云龙吟DEMO料理_夏秋之际 午仔鱼 瓜类。(图/记者黄士原摄)
▲祥云龙吟DEMO料理,夏秋之际 午仔鱼 瓜类。(图/祥云龙吟提供)

旅游中心/综合报导

“亚洲主厨高峰会”(International Chefs Summit Asia 2017,简称ICSA2017)集结亚洲5座城市、13间顶级餐厅的15位国际名厨同台、轮番上阵交流厨艺,除了餐会之外,21日还举办一场名厨厨艺发表会,共有5家餐厅主厨各进行30分钟的厨艺示范。

这5家餐厅主厨分别是祥云龙吟餐厅主厨稗田良平Ryohei Hieda (台北)、亚洲50大最佳餐厅No.42 / JAAN─主厨Kirk Westaway (新加坡)、亚洲50大最佳餐厅No.36 / The Dining Room at House on Sathorn─主厨Fatih Tutak (曼谷)、亚洲50大最佳餐厅No.43 / MUME─主厨Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward (台北),以及亚洲50大最佳餐厅No.37 / Le Du─主厨Thitid Tassanakajohn (曼谷)。


▲最下面的就是用台湾红藜麦来做成玉米饼的样式。

祥云龙吟的主厨稗田良平示范制作的“夏秋之际-午仔鱼、瓜类”,使用的是日本没有、但台湾一年四季皆有的午仔鱼,稗田良平发现午仔鱼已经有二年,一直到今年才发现可以搭配台南冬瓜、大黄瓜及小黄瓜,凸显鱼的味道。JAAN主厨Kirk Westaway带来的“樱桃番茄品味珍藏”,具是把数种不同品种的番茄做成内馅,之后再填入整粒的番茄里头,搭配罗勒制成的冰沙,以及布拉塔乳酪及橄榄碎,将番茄的风味层次提升到另一种境界。

The Dining Room at House on Sathorn的主厨Fatih Tutak带来“妈妈的记忆”,将土耳其最在地又传统的茄子内馅面饺,以现代料理马法呈现出独特的风味。至于MUME主厨Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward 则是结合在墨西哥旅行的经验,把当地平民美食代表玉米饼以台湾红藜来重新诠释。最后,Le Du主厨Thitid Tassanakajohn示范的是自己餐厅的招牌菜肴“泰式鲜芒”,他以法国生蚝、台湾青芒果结合家乡泰国的米酒,运用法国菜的技法将三个看似不相关的元素组装成一道奔放的菜肴。

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