道地越南河粉怎么吃?高汤加沙虫、筷子涂柠檬

优游网发布于2017-12-04 01:00

河粉可说是越南最具代表性的在地料理。在越南当地,不论是饭店或是路边摊,处处都可以看见河粉的身影,对于越南人而言,河粉更是一道任何时间皆可食用的庶民小吃。

▲一碗热腾腾的河粉,可说是越南最具代表性的食物。

记者陈睿中/越南报导、摄影

河粉可说是越南最具代表性的在地料理。在越南当地,不论是饭店或是路边摊,处处都可以看见河粉的身影,对于越南人而言,河粉更是一道任何时间皆可食用的庶民小吃。

最常见的河粉口味,当属牛肉、鸡肉口味为代表,但由于越南占地辽阔,所以不同地区也会延伸出鸭肉、海鲜、濑尿虾等特色口味。但是不论何种口味,决定河粉灵魂的“高汤”,是最马虎不得的关键。

在地人阿水透露,想要制作出最传统的越南河粉,汤头就一定要用猪大骨、生姜以及大葱做为汤底。首先要先将生姜与大葱带皮用小火去烤,等到散发出香气之后,再把烤过的外皮去掉,放至锅中与猪骨一起熬煮。

▲用柠檬将筷子擦拭一遍,有助提高卫生品质。

装有三样食材的高汤,要先用大火沸腾,接着再转成小火慢慢闷煮,期间还要不时将表面的油沫与杂质捞掉,才能够保持汤头的清爽与甘甜,待熬煮6~8小时之后,才能够完成可口的河粉汤头。阿水透露,有些讲究的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮,更能提升汤头鲜甜的滋味与层次,

至于越南人是怎样吃河粉的呢?阿水表示,就像是香港会用热茶洗筷子清洁的道理一样,在越南路边摊品尝河粉时,可以先拿半颗小柠檬将餐具擦拭一次;待河粉上桌之后,再挤半颗柠檬为汤头增鲜,口味嗜重的民众,还可以加入辣椒、鱼露等佐料调味,接着就可以品尝一碗道地的越南河粉了!

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越南河粉连锁店24H的河粉,价格每碗约50,000越南盾起 (约新台币77元),小吃摊的河粉每碗价格约25,000~30,000越南盾(约新台币38.5~46.2元)。阿水表示,虽然小吃摊的卖相不佳,但是能在露天的街道上拉张小板凳坐着,稀哩呼噜地吃着河粉,是最贴近越南人真实的生活;而且那种单纯又简单的满足,更是在饭店与餐厅里感受不到的乐趣。

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