宣布退星返台却先到四川成都筹备新餐厅?江振城回应了

优游网发布于2017-11-28 22:42

10月台湾名厨江振诚宣布退还米其林二星并且要返台发展震撼了餐饮界,原本大家期待他回台之后会有什么新作品,但在日前却先传出将担任四川成都新餐厅“廊桥THE BRIDGE”的创意与厨艺总监,在网络上引起热议,针对大家的揣测与议论,江振诚22日在脸书上公开回应了。

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▲米其林二星主厨江振诚。(图/金马执委会提供)

旅游中心/综合报导

10月台湾名厨江振诚宣布退还米其林二星并且要返台发展震撼了餐饮界,原本大家期待他回台之后会有什么新作品,但在日前却先传出将担任四川成都新餐厅“廊桥THE BRIDGE”的创意与厨艺总监,在网络上引起热议,针对大家的揣测与议论,江振诚22日在脸书上公开回应了。

一开始,江振诚就感叹说,“最近太多的揣测让我们忘记了是非、太容易说出口的话让我们忘记了如何思考与沉淀。”他说,从8年前开始带领新加坡团队每年回台做饭、3年前开始梳理的台湾味论坛、RAW诞生,到世界50大,以台湾人的身份站上世界舞台、在世界面前重新定义法国料理而能被世界肯定,和最顶尖的料理人平起平坐。他虽然离开台湾10多年,但这仍是他最亲的土地,不忍心看着酸民文化成为台湾的“文化”。

江振诚也指出,回到原点、回到出生地是他一直以来的心愿;他个人的愿望,也不应该阻碍每一个团队的向外发展,能看到好的意念在不同的国度开花结果是很值得欣慰的事。同时,他身为台湾人,却能有资格替几百年历史的中国料理梳理方向,只希望贡献一片不一样的视野。这间接说明与解释江振诚前往成都发展原由。

江振诚说到,回亚洲的十年间,背后的团队没有一刻休息过,他们可以不需要被鼓励,但同时也可以不需要被批评,不需要“试着习惯”。因为最后能推动所有人前进的,是取决于用什么样的心态和视野来看待自己。


江振诚脸书全文:


最近太多的揣测让我们忘记了是非、太容易说出口的话让我们忘记了如何思考与沉淀。

8年前开始带领全部新加坡团队回台的“每年回家做饭”、到3年前开始梳理的台湾味论坛、到RAW的诞生、到世界50大,曾几何时我们能像今天一样骄傲且清楚的定位属于我们的台湾元素?

我们是否想过曾几何时,我们能以台湾人的身份能够站上世界舞台、在世界面前重新定义法国料理而能被世界肯定,和最顶尖的料理人平起平坐?

又曾几何时身为台湾人能有资格替几百年历史的中国料理梳理方向、尽一份微薄之力,耗日费时的虚心讨教、心系断层的文化传承,只希望贡献一片不一样的视野。

台湾饮食辞典、每年固定数十场食育及创意的校园演讲、到代表台湾门面的金马盛会... 过去这几年来的这一点一滴,我从来没有接受任何外界的资助,但我们做得很开心。回到原点、回到我的出生地是一直以来的心愿;我个人的愿望,并不会也不应该阻碍每一个团队的向外发展,能看到好的意念在不同的国度开花结果是很值得欣慰的事。

虽然离开台湾十多年,这仍是我最亲的土地,不忍心看着酸民文化成为台湾的“文化”。

返回亚洲的过去十年,我背后这一群团队从来没有一刻休息过。他们可以不需要被鼓励,但同时也可以不需要被批评,不需要“试着习惯”。

因为最后-能推动我们所有人前进的,是取决于我们用什么样的心态和视野来看待自己;We are what we eat, We are what we say.

这一切并不是伟大的情操、理想、更不是成就,so why are we doing this? This is not for the country or anybody, it is simply my goodwill and our pride; at the end of the day, I’m just my mom’s Andre, I don’t belong to anyone.

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