曾摘星、拉面界铃木一朗来台展店 MORIZUMI 7/26开幕

优游网发布于2017-11-29 20:30

曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二,但后来经历了破产、重新再起,在日本开设了3家MORIZUMI森住康二拉面,现在也要来台展店,首家门市座落在台北SOGO忠孝馆,预计7月26日正式开幕,每日限量400碗。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲拉面界的铃木一朗之称的森住康二。

记者黄士原/台北报导、摄影

曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二,但后来经历了破产、重新再起,在日本开设了3家MORIZUMI森住康二拉面,现在也要来台展店,首家门市座落在台北SOGO忠孝馆,预计7月26日正式开幕,每日限量400碗。由于森住康二很像球星铃木一朗,所以有拉面界的铃木一朗之称。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲酱油拉面。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲梅子盐味拉面。

台湾首家MORIZUMI森住康二拉面主要以酱油、v煳队胛多嶙鑫??嫣劳罚??嫫废钣薪从屠?妫ú30元)、梅子盐味拉面(250元)、辛口味噌拉面(280元)、辛口味噌肉末拌面(180元)、特制干拌面(150元)。

酱油汤头采用鸡骨与猪脚,先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、生姜与大蒜等食材,熬煮6小时,而且在熬煮时温度一定要维持在97度C,汤头才会带点透明感,森住康二说所有东西煮沸后都会变得不好吃,就如泡茶不能用100度C的水来泡一样。另外,梅子盐味拉面的汤头里加入干贝熬煮,并加上纪州梅、山药与紫苏,吃面时要纪州梅弄散,汤头就会充满梅子香。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲辛口味噌拉面。

至于辛口味噌拉面汤头则是使用2年熟成?味噌及半年熟成的白味噌融合而成,并且加入大量青葱提味,适合重口味的食客。

森住康二知道台湾人不喜欢太咸的口味,所以在台湾推出的拉面都是调整过口味,他希望做出大家都喜爱的拉面。另外,他也提到,不管是食材还是水、气候,台湾与日本都不相同,所以即使是同样的酱油拉面,其味道跟日本店都不会一样。另外,森住康二强调他的拉面完全没有人工添加。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲叉烧N<。

说摘下到米其林一星,森住康二在香港主持的MIST创作面工坊在2011年就拿到,算是第一家摘星的米其林拉面店,不过当香港澳门米其林指南并没有将拉面店独出来评鉴,所以MIST是被归类于日本料理店,并且在2012年再度摘星。不过,摘星并没让森住康二变好,反而后来还破产。原来是为了做出最好的拉面,森住康二不断的投资,从拉面设备、养鸡、养猪,还自己种麦来制成面粉,过度投资却面监周转不临而破产。

▲%纪ORIZUMI森住康二拉面。(图/记者黄士原摄)
▲东京饺子。

虽然破产,但森住康二并没有一蹶不振,之后重起炉灶,除了持续与拉面品牌合作之外,CHABUTON拉面重新出发,也用自己名字做为品牌开出了MORIZUMI森住康二拉面店,CHABUTON拉面在日本、海外都有多家分店。而台湾MORIZUMI森住康二拉面则是海外第6家分店。

地址:台北市大安区忠孝东路四段45号B1

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