穿越500年 原来“马卡龙”是叙利亚来的

优游网发布于2017-12-13 09:00

有“少女的酥胸”美誉的法国点心马卡龙,靠着外酥内软、甜中带酸的口感及华丽的外包装,近年风靡全球。其实,马卡龙500多年前就诞生了,发源地是叙利亚,直到法国作家写下马卡龙“定义”后,才开始盛行于法国,目前趋势是加入“咸”元素,做出鹅肝及鱼子酱马卡龙。

旅游中心/综合报导

有“少女的酥胸”美誉的法国点心马卡龙,靠着外酥内软、甜中带酸的口感及华丽的外包装,近年风靡全球。其实,马卡龙500多年前就诞生了,发源地是叙利亚,直到法国作家写下马卡龙“定义”后,才开始盛行于法国,目前趋势是加入“咸”元素,做出鹅肝及鱼子酱马卡龙。

▲马卡龙色彩缤纷,小小一个要价不菲。(图/记者黄克翔摄)

马卡龙15世纪出现,最早名为Louzieh,是叙利亚一家糕饼店献给鄂图曼哈里发的点心;1,552年法国作家拉伯雷(Francois Rabelais)第一次写下马卡龙的定义,“杏仁小圆饼、外脆内软”。

早期马卡龙由杏仁、糖和蛋白做成,融合法国北方的甜菜制糖和南方的杏仁;烘焙师戴斯丰丹(Pierre Desfontaines)发明三明治夹法,将奶油、果酱或果泥馅料夹于两个马卡龙之间,成为今天的马卡龙,一个最现代的传统甜点。

▲各式各样外观华丽的马卡龙。(图/资料照;记者黄克翔摄)

马卡龙热潮近年也吹进台湾,尽管要价不菲,平均一颗要百元上下,仍大受欢迎,据糕点师傅表示,小小一颗马卡龙制程繁复,稍不留意就会失败,耗时费工。品尝过的民众多形容,马卡龙外皮酥脆,咬下后软嫩内馅充满甜味,但不死咸反而带有微酸。

目前,马卡龙已成为法国美食符号,甜点大师艾尔梅(Pierre Herme)更在2006年时,将3月20日定为“马卡龙日”,节日目的除庆祝春天来临,每年也会和不同公益团体合作,让爱好者挑选免费马卡龙并自由乐捐。(新闻来源:中央社)

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